かぼちゃのコリアンダー風味のポタージュ

山戸ユカさんが作るレシピ

20分

カボチャの美味しいこの季節、旬の旨味をぎゅっと詰め込んだポタージュで心も身体も温まりたい。仕上げに加えるコリアンダーでさっぱりと！

カボチャは2cm角に切り、玉ねぎとニンニクは粗みじん切りにする。

バーミキュラの鍋に油とニンニクを入れて火にかけ、香りがたってきたら玉ねぎを加えて中火で炒める。

玉ねぎがややきつね色になったら、カボチャ、ムング豆、ダシ用昆布、ローリエ、水を加え、沸騰したら蓋をして弱火にしてカボチャが柔らかくなるまで煮る。

カボチャが柔らくなったら火を止めて粗熱をとり、昆布とローリエを外してミキサーにかけて滑らかにする。

(4)をバーミキュラの鍋に戻して再度火にかけ、塩こしょう、コリアンダーを加えて味を整える。最後にイタリアンパセリを加える。

ダシ用昆布を、他の食材や水と一緒に煮てしまって、手間を省くのが山戸さんのアイデア。事前にダシをとっておかなくても、一緒に煮ている間に美味しいダシがしっかり取れるので忙しい夜にも嬉しい。

コリアンダーで味を調えた、さっぱりいただけるスープには、ガーリックトーストなどワンポイントになる味わいの副菜がよく合う。スパイスたっぷりで作るビリヤニもおすすめ。

他の食材と一緒に煮こむ前に、玉ねぎをじっくり炒めて、甘みとコクを引きだすのがポイント。「水分を飛ばして旨味を残すひと手間で、もっと美味しく仕上がります」。

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