丸ごとピーマンの黒こしょう煮

カノウユミコさんが作るレシピ

50分

丸ごとじっくり煮込んだピーマンの食感を楽しめる満足レシピ。最小限の水を加え、野菜から水分を出すように煮込むから、旨味が凝縮されたコクのある味わいに仕上がる。

バーミキュラの鍋に油を入れて熱し、ピーマン、赤ピーマン、エリンギを炒める。

Aを加えて蓋をし、中火にかけ、沸騰したら弱火にして、15分くらいしたら一度上部のピーマンと下部をひっくり返して味を均一にする。

ピーマンがくたくたになるまで25分くらい煮る。

蓋をあけて全体をやさしく混ぜ、そのままさめるまで置いて味をなじませる。

煮物の定番と言えば、赤唐辛子やこしょうだけれど、黒粒こしょうをアクセントに加えるのがカノウさんのおすすめ。味と食感にリズムが生まれて、美味しく楽しめる。

くたくたに煮込んだ煮物には、キュウリ、水菜、ニンジン、大根などシャキシャキとした食感が楽しめる野菜の千切りや、浅漬けなど、生野菜の食感を生かしたものが合う。

くたくたに煮込んだら火を止め、鍋のまま冷まして味を含ませるのがポイントです。保温効果の高いバーミキュラはゆっくりと冷めていくので、味の含みがよりよくなる。

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