トマトとショウガの豚汁

冨田ただすけさんが作るレシピ

30分

トマトの甘みや、ショウガの風味、味噌のコクなど、鍋の中で素材の旨味が組み合わさって引き出される味わいが絶品。汁物なのにお腹いっぱいになる。

トマトはへたを除き、皮ごと大きめのひと口大に切る。豚肉は1cm幅に、玉ねぎは5㎜幅に切る。ショウガは皮をむいてせん切りにする。

バーミキュラを中火で3分ほど予熱し、油をなじませ、豚肉、玉ねぎ、ショウガをさっと炒める。

トマトを入れてひと混ぜし、水150mlと酒を加える。沸いたらアクをすくい取り、味噌の半量を溶き入れる。

蓋をして弱火で10分ほど煮て、残りの味噌を溶き入れる。好みの加減にトマトをつぶし、椀に盛り付けてこしょうをちらす。

ダシは使わずに、代わりにトマトをたっぷり入れるのが冨田さんならでは。バーミキュラがトマトの旨味を美味しく引き出してくれるので、ダシいらず。

トマトと相性が良く、爽やかな風味の青じそを献立に取り入れるのもおすすめ。メインの豚汁に合わせるご飯を、青じそを加えたおにぎりにするだけでいつもと違う食卓を楽しめる。

トマトの水分がたっぷり出るので、水の量は少なめでOK。酒を少し加えると、味わいに奥行きが出て美味。

point