アジアンエスニックチキンピラフ

小堀紀代美さんが作るレシピ

30分

香味野菜たっぷりで炊き上げる絶品アジアンピラフ。爽やかな香りとともに、パラパラ食感のご飯と軟らかい鶏肉の美味しさを手軽に堪能できる。

鶏肉は余分な脂や筋を取り除き一口大に切る。塩、レモン汁、ナンプラー大さじ１、5つに切ったレモングラス、こぶミカンの葉と一緒に漬け込んでおく。

鍋に油とAを入れて弱火にかけ良い香りがするまで加熱する。

中火強にし鶏肉の皮面を下にして焼き付けるようにしてからさっと炒める。鶏肉の色が変わったら米を加えて熱くなるまで炒める。

強火にしナンプラー大さじ1、熱湯を加え鍋底から大きくかき混ぜてから蓋をする。蓋の端から蒸気がでてきたら弱火にして10分炊く。10分たったら10秒ほど強火にし水分を飛ばして火を止めて、10分蒸らす。好みでパクチーなど香草を添える。

小堀さんは、食材を鍋に入れる前に、ニンニクなどの薬味を炒めてオリーブ油に香りづけする。香味油の上に具材を入れて蓋をして調理することで、全体に香りがまわり美味しく仕上がる。

淡い色合いに仕上がるエスニックなピラフには、鮮やかな色味の副菜を添えて食卓を華やかに！パクチーの緑を添えたり、青菜炒めを添えるのはもちろ
ん、トマトと卵の炒め物で鮮やかな2色を加えるのもおすすめ。

米を炒めた鍋に、火を強くして熱湯を注いで鍋の中で対流を起こすのが、ピラフをパラパラに仕上げるためのポイント。米が温まっているところに水を入れてしまうと粘りが出てしまうので注意。