料理家さんに教わったエビのアレンジレシピ16選

シンプルに素材の味を生かして
「エビの塩焼き」by江端久美子さん

味つけは塩だけ。エビの旨味や香ばしさが楽しめます。焼くだけの簡単メニューなのに、鮮やかな焼き色が豪華に見えます。晩酌のおともとしてもおすすめです。

材料 （ 4人分 ）

　・有頭エビ …8尾
　・塩 …適量

＜つけ合わせ＞
　・玉ねぎ …1個
　・寿司酢 …50ml
　・赤唐辛子 …1/2本
　・大葉、香菜 …各適量

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お店で人気の味を、自宅で簡単に
「エビのトマトクリームパスタ」by小林まさみさん

難しそうなイメージのあるトマトクリームパスタも、トマト缶を使えば簡単。トマトの汁気を飛ばして旨味を引き出してからクリームを加えます。エビをたっぷり加えた贅沢なひと品です。

材料 （ 4人分 ）

　・スパゲティ …300ｇ
　・エビ …15〜16尾

＜A＞
　・オリーブ油 …大さじ２
　・玉ねぎ …1/2個（みじん切り）
　・ニンニク …2片（みじん切り）

　・トマト水煮缶（つぶしておく） …１缶
　・砂糖 …小さじ１
　・生クリーム …１カップ
　・塩 …小さじ1/４
　・こしょう …少々

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手軽に作れるオリエンタルな一品
「エビのブラックペッパーソース炒め」by近藤幸子さん

華やかな見た目もさることながら、新ショウガの爽やかな辛みに食欲倍増！　最後にバターを加えることで、本格的なシンガポール料理に。気分も上がるエスニックな一皿。

材料 （ 2人分 ）

　・エビ …250g（正味）
　・パプリカ …1/2個
　・セロリ …１本
　・エリンギ …１パック
　・新ショウガ …100g（なければショウガ50gの薄切りでも可）
　・ニンニク …１片
　・粗挽きコショウ …小さじ１
　・サラダ油 …大さじ1/2
　・ごま油 …大さじ1/2
　・バター …10g

＜Ａ＞
　・酒 …大さじ1
　・塩 …小さじ1/4

＜Ｂ＞
　・水 …大さじ4
　・片栗粉 …小さじ１
　・醤油 …大さじ１
　・オイスターソース …大さじ１
　・砂糖 …小さじ１/2

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もっちもちの皮が自慢できる自家製シュウマイ
「エビ入りシュウマイ」by福田淳子さん

年末年始、時間に余裕があったら皮作りからチャレンジしてみませんか？　豚肉に干しシイタケとエビの旨味をプラスして、深みのある味に。ほかほかの蒸したてをどうぞ。

材料

＜皮＞
　・強力粉 …120ｇ
　・薄力粉 …50g
　・塩 …小さじ1/2
　・熱湯 …100ml

＜タネ＞
　・豚挽肉 …400g
　・エビ …200g
　・玉ねぎ …１個
　・干しシイタケ …３〜4枚
　・片栗粉 …大さじ４

＜A＞
　・ショウガ（すりおろし） …大さじ１と１/２
　・醤油 …大さじ２
　・酒 …大さじ２
　・オイスターソース …大さじ１
　・ごま油 …大さじ１
　・片栗粉（打ち粉用） …適量
　・キャベツまたは白菜 …適量

　・黒酢、練り辛子 …各適宜

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舞茸の香りと、エビのぷりぷり食感を味わって
「エビのクリームコロッケ」by山本千織さん

山本さんが「必ず美味しくなる！」レシピとして教えてくれた、こちらのコロッケ。味の決め手は、風味豊かなまいたけのダシ。

材料 （ 4人分 ）

　・エビ …20尾
　・まいたけ …１パック
　・玉ねぎ …1/3.個
　・酒 …100ml
　・バター …70ｇ
　・小麦粉 …80ｇ
　・牛乳（常温） …2カップ
　・塩、こしょう …各適量
　・卵液、パン粉 …各適量
　・揚げ油 …適量
　・好みの葉野菜 …適宜

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エスニックな風味がクセになる！
「ベトナム風エビ入り水餃子」by程塚裕子さん

具にはエビの粗みじん切りを入れ、ぷりぷりと旨味が弾ける水餃子に。香菜とナンプラーを使ったベトナム風の味つけで、口に入れるとエスニックな香りがふわりと広がる。

材料 （ 2人分 ）

　・餃子皮 …20枚

＜餃子の具材＞
　・豚挽肉 …120ｇ
　・小エビ …10尾
　・香菜 …3本ほど
　・えのきだけ …20ｇほど
　・ショウガ（すりおろし） …小さじ１
　・ニンニク（すりおろし） …小さじ1/2
　・ナンプラー …大さじ１と1/2
　・ごま油 …大さじ１
　・片栗粉 …小さじ２
　・砂糖 …小さじ1/2
　・こしょう、塩 …各適宜
　・水 …大さじ１
　・オリーブ油 …大さじ１

　・オリーブ油 …少々
　・醤油、酢 …各適宜

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ブロッコリーをたっぷり使った贅沢なひと皿
「ブロッコリーとエビのリゾット」by内田悟さん

ニンニクの風味とエビの旨みがたっぷり染み込んだリゾット。彩り豊かなブロッコリーをプラスして、贅沢なひと皿に仕上げます。

材料 （ 2人分 ）

　・ブロッコリー …１／２個
　・マッシュルーム …3個（スライス）
　・ニンニク（みじん切り） …小さじ１
　・玉ねぎ（みじん切り） …１／４個
　・オリーブ油 …大さじ３
　・米 …１合
　・エビ …５尾　（さっとゆで２ｃｍ程に切り、オリーブ油でソテーする）

　・白ワイン …１/４カップ
　・水 …２カップ
　・塩 …適量
　・こしょう …少々

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自宅にいながらバル気分を味わえる
「エビとマッシュルームのアヒージョ」by太田静栄さん

「アヒージョ」とはスペインでニンニク風味という意味。オリーブ油とニンニクで具材を煮込むスペインの代表料理。香り高いハーブが、殻付きのエビの旨味を引き立てる。

材料 （ 2人分 ）

　・エビ …10尾
　・マッシュルーム …～6個
　・ニンニク …2片（20g）
　・赤唐辛子 …1本
　・オリーブ油、サラダ油 …各適量（同量になるようにする）
　・塩 …小さじ2～
　・タイム（生） …2～3枝

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春らしい、鮮やかな炒めもの
「エビと新玉ねぎ、スナップエンドウの中華風炒め」by上田淳子さん

具材は事前にさっと茹でておくと、炒め合わせる時間が短く済んで絶妙な食感に仕上がります。味付けは塩、こしょうのみ。食材の持つ魅力を引き出しましょう。

材料 （ 4人分 ）

　・エビ …８尾
　・新玉ねぎ …１個
　・スナップエンドウ …８～10本
　・ショウガ（みじん切り） …小さじ１
　・塩、こしょう …各適量
　・ごま油 …大さじ1/2
　・片栗粉 …小さじ1

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甘辛ソースと卵がマッチ！
「エビチリとふわふわ卵」by近藤幸子さん

エビチリのソースだけが余ってしまいもったいない、という経験もあるのでは？　ふわふわの卵を合わせて、ソースと絡めれば美味しく解決。チリソースがしっかり絡んだエビはもちろん絶品

材料 （ 4人分 ）

　・エビ …24尾
　・サラダ油 …大さじ1
　・豆板醤 …小さじ1と1/2
　・ニンニク …1片
　・ショウガ …1片
　・長ねぎ …10cm

[下処理用]
　・塩 …2つまみ
　・片栗粉 …大さじ2
　・水 …少々

[下味用]
　・塩 …少々
　・こしょう …少々
　・酒 …大さじ1
　・片栗粉 …大さじ2

[チリソース]
　・トマトケチャップ …大さじ4
　・砂糖 …大さじ1/2
　・塩 …小さじ1/4
　・酒 …大さじ1
　・オイスターソース …大さじ1/2
　・中華スープ …1/2カップ
　・片栗粉 …大さじ1/2

[炒り卵]
　・卵 …5個
　・塩 …小さじ1/4
　・植物油 …大さじ2
　・香菜 …適量

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味に深みを出してくれる菜の花ソース
「タコとエビ、ジャガイモのグリル　菜の花ジェノベーゼ風ソース添え」by岡本雅恵さん

ジャガイモは茹でてから焼くことで魚介の旨味をたっぷり吸い、より美味しく。旬の菜の花で作る、ほろ苦いソースとの味のバランスが絶妙です。

材料 （ 2人分 ）

　・茹でダコ …100g
　・エビ …８尾
　・ジャガイモ …２個
　・粗塩 …少々
　・オリーブ油 …適量

〈菜の花のジェノベーゼ風ソース〉
　・菜の花 …１束（約200g）
　・アンチョビフィレ …２切れ
　・ニンニク（みじん切り） …1/2片分
　・オリーブ油 …大さじ３
　・塩 …小さじ1/2
　・黒こしょう …少々

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ナンプラーとレモンのコンビがたまらない！
「エビのレモンナンプラー炒め」byくしまけんじさん

独特の風味のナンプラーとレモンの組み合わせが好相性！　エビのぷりっとした食感が加わればたまらない美味しさに。鮮やかな色合いが、食卓を華やげてくれる。

材料 （ 2人分 ）

　・エビ(ブラックタイガー) …12尾
　・レモン …1個
　・長ネギ(白い部分) …1/2本分

＜Ａ＞
　・ナンプラー …大さじ11/2
　・紹興酒 …大さじ1
　・ごま油(香ばしい香りのもの) …小さじ1/2
　・メープルシロップ …小さじ1
　・葛粉(なければ片栗粉) …小さじ1/2

　・菜種サラダ油または太白ごま(炒める用の油) …大さじ2

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トマトが決め手のさっぱり仕上げ
「エビとトマトのチリソース炒め」by岩﨑啓子さん

トマトをたっぷり加えれば、いつものエビチリとはひと味違う、さっぱりした美味しさに。豆板醤でお好みのピリ辛味にすると、夏にぴったりでご飯も進む！

材料 （ 2人分 ）

　・エビ …10尾
　・玉ねぎ …1/4個
　・トマト …大１個
　・豆板醤 …小さじ１
　・サラダ油 …大さじ１
　・ごま油 …小さじ1

＜A＞
　・酒 …小さじ１
　・塩・こしょう …各少々

　・片栗粉 …大さじ1/2
　・ニンニク …１/2かけ
　・ショウガ …１/2かけ

＜B＞
　・水 …大さじ２
　・ケチャップ …大さじ１
　・酒 …大さじ１
　・砂糖 …小さじ1
　・酢 …小さじ１
　・塩 …小さじ1/4

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箸が止まらないやみつきになるおかず
「甘エビじゃが」by蓮沼あいさん

主たる具材は甘エビとジャガイモというシンプルな煮物。エビから出た濃厚なダシで炊いたジャガイモは、やみつきになる美味しさ。ついついご飯が進む一品。

材料 （ 2人分 ）

　・甘エビ …6尾
　・新ジャガ …200g
　・絹さや …適量

＜Ａ＞
　・水 …300cc
　・砂糖 …大さじ1
　・醤油 …大さじ3
　・酒 …大さじ3
　・みりん …大さじ3

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プリっとしたエビにクリーミーなソースを絡めて
「エビのストロガノフ」by中野エリさん

フライパンひとつで出来るお手軽ストロガノフ。クリーミーな中にほのかな酸味を感じさせてごはんに合う味に。パスタソースとしても活用できます。

材料 （ 2人分 ）

　・エビ …８尾

＜A＞
　・レモン汁 …大さじ1
　・ニンニク（すりおろし） …1片分
　・塩、こしょう …適量

　・玉ねぎ …1/2個
　・白菜 …100g
　・マッシュルーム …4個
　・プチトマト …4個

＜B＞
　・生クリーム …100ml
　・粒マスタード（又は、マスタード） …小さじ1
　・ウスターソース …小さじ2
　・トマトケチャップ …小さじ2

　・バター …小さじ1
　・水 …100ml
　・片栗粉 …小さじ２
　・ごはん …適量
　・ゆでブロッコリー …適宜
　・アーモンドスライス …適宜
　・ヨーグルトソース …適宜

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人気2大中華をフライパン一つで！
「エビのキムチマヨ和え」byオガワヒロコさん

みんなが大好きなエビチリとエビマヨを、一度に食べられるスペシャルレシピ。面倒なイメージのエビチリも、キムチを使えば失敗がなく味がしっかりまとまります。

材料 （ 4人分 ）

　・殻つきエビ …16尾
　・卵白 …1個分
　・片栗粉 …大さじ2
　・玉ねぎ …1/2個
　・パプリカ …1/2個
　・ブロッコリー …1/3株
　・キムチ …100g

＜A＞
　・牛乳 …大さじ4
　・マヨネーズ …大さじ3
　・練乳 …大さじ1
　・酒 …大さじ1
　・めんつゆ …大さじ1

　・塩、こしょう …各少々
　・サラダ油 …適量

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料理家さんが考案したエビを使ったレシピはいかがでしたか？　ぷりっぷりのエビは、大人も子どもも家族みんな大好き。大皿にたっぷり盛り付ければ、笑顔があふれること間違いナシですよ。