2019/04/19
ヘルシーで簡単といえば春雨を使った料理。サラダだけではなくメインとして取り入れることで、少ない量でも満足感を得られます。エスニック風や中華風、煮込みなどといったバリエーション豊かに食べられるうえにカロリーも抑えられるので、ダイエット中の女性にとって嬉しい定番食材ですよね。
なにかが足りない、そんなときでも野菜やスープにひと工夫するだけで新たな味わいと食感が。定番のチャプチェはもちろん、お酒のつまみで出せるアレンジや、麺の代わりとしてボリュームたっぷりに仕立てられることも魅力です。Kurashi-暮らし上手では、「今日の晩ごはん」として、料理家さんから教わった家庭でもできる本格かつ簡単レシピを毎日配信中。その中でも人気のある春雨レシピをギュッと一覧にまとめてみました。ひとりでも大勢でも、たくさん楽しめる春雨料理をご紹介します。
ピリっとした辛みが食欲をそそります
「麻婆ごま春雨」by平岡淳子さん
香り野菜の風味を、春雨にたっぷりと吸わせて風味よく仕上げるのがコツ。仕上げにごまをたっぷり振って、コクを出します。ご飯にのせて食べても美味しい。
材料 （ 4人分 ）
・豚挽肉 …250g
・春雨 …80g
・長ねぎ …1/2本
・ニンニク、ショウガ …各1片（ともにみじん切り）
・ごま油 …大さじ１
・豆板醤 …小さじ２
＜A＞
・酒 …50ml
・鶏ガラスープ …200ml（市販の鶏ガラスープの素を湯で溶いたもの）
＜B＞
・醤油 …大さじ１と1/2
・甜麺醤 …大さじ3
・塩、こしょう …各少々
・すりごま …大さじ3
・万能ねぎ（小口切り） …３本分
・ラー油 …適量
焼いたトマトの甘味が美味しい中国の家庭料理
「卵とトマト春雨」by濱田美里さん
卵はふわふわに、トマトは上手に水分を保ちながら炒めるのがコツ。鶏がらのダシを吸った春雨でカサ増し効果も。酢やラー油で味にメリハリをつけると、美味しさが広がります。
材料 （ 2人分 ）
・トマト …２個（200～250g）
・緑豆春雨（乾燥） …30g
・卵 …2個
・ショウガ（スライス） …３枚
＜Ａ＞
・きび砂糖 …小さじ1/2
・塩 …2つまみ程度
・サラダ油 …大さじ１1/2
＜Ｂ＞
・鶏がらスープの素（顆粒） …小さじ2
・水 …1/2カップ
・塩 …１つまみ
・ラー油 …適宜
お箸が止まらない後引く美味しさ
「セリと春雨の炒め物」by佐藤ひろみさん
今が旬の香り高いセリは、肉との相性抜群。春雨も入れてボリュームも満点。ナンプラーを効かせた深みのある味付けが食欲をそそる。ビールにも合うからおつまみにもどうぞ。
材料 （ 2人分 ）
・春雨 …40g
・合挽肉 …120g
・セリ …2束
・水 …大さじ1
・ナンプラー …小さじ1.5
・塩、こしょう …適宜
・サラダ油 …大さじ1
爽やかな酸味がエスニック気分を盛り上げる
「ヤムウンセン タイの春雨サラダ＆黒米入りジャスミンライス」by小林ひろこさん
タイでは、ご飯と一緒におかずとして食べられている「ヤムウンセン」。ナンプラーとレモンの美味しさがクセになる。黒米と合わせて食べると栄養バランスもよくいただける。
材料 （ 2人分 ）
・緑豆春雨 …40g
・豚挽肉 …50g
・シーフード …お好み（今回はエビ）
・セロリ …1/2本
・紫玉葱 …１/4個
・ラディッシュもしくは赤ピーマン、赤パプリカ …今回は赤ピーマン１個
・トマト（小） …２個
・きくらげ …２枚
・パクチー …好みで
＜ドレッシング＞
・ナンプラー …大さじ２
・レモン果汁 …大さじ２
・グラニュー糖 …大さじ１
・ニンニク（みじん切り） …1/2片
・あればパクチーの根のみじん切り …１本 輪切り唐辛子 …ひとつまみ（辛味に応じて量はお好みで）
・ジャスミンライス …１合
・黒米 …大さじ１
一品で身体ぽかぽか、大満足！
「白菜と春雨のサンラータン」by minokamoさん
程良く酸っぱ辛いスープと、つるんと喉越しのいい春雨で、食欲がない日も箸が進む。白菜は千切りにすると火の通りもあっという間。帰りが遅くなる夜にも心強い。
材料 （ 2人分 ）
・白菜 …５枚程
・干ししいたけ …２個
・水 …３と1/2カップ
・春雨 …100g
・酢 …60ml
・みりん …大さじ２
・醤油 …大さじ２
・溶き卵 …２個分
・ラー油 …小さじ２
・炒りごま …適量
・片栗粉(大さじ１の水で溶いておく) …大さじ１
もちっとした歯ごたえがクセになる
「エビと春雨の煮込み」by瀬戸口しおりさん
ニンニク、ショウガの風味にバターの芳醇な香りをきかせて、食欲を刺激します。煮汁がなくなるまで蒸し煮にして、春雨に旨味をたっぷりと含ませるのがコツ。
材料 （ 2人分 ）
・エビ …４尾
・春雨 …80ｇ
・豚バラ薄切り肉 …40ｇ
・赤ピーマン …1/4個
・香菜 …１茎
・万能ねぎ …５本
・ニンニク（みじん切り）、ショウガ（みじん切り） …各1/2片分
＜A＞
・鶏ガラスープ …80ml
・ナンプラー …大さじ１
・醤油、オイスターソース、ラム酒（またはウィスキー） …各大さじ1/2
・砂糖 …小さじ１
・バター …20ｇ
梅干しと米酢、２つの異なる酸味を合わせてコクアップ
「春雨と野菜の炒め煮 梅ナンプラーダレ添え」by山崎宏・山崎瑞弥さん
砂糖とナンプラーがベースの優しい甘さが、しみじみ美味しい炒め煮。仕上げにかけるタレは、梅干しの酸味がアクセント。疲れた身体が喜ぶ一品です。
材料 （ 4人分 ）
・豚こま切れ肉 …100g
・ニンジン …大1/2本（150g）
・玉ねぎ …小1個（140g）
・ピーマン …2個
・えのき …1株（200g）
・緑豆春雨 …80g
＜Ａ＞
・ニンニク（みじん切り） …１片分
・醤油 …大さじ１
・黒こしょう …少々
・米油 …大さじ１
＜Ｂ＞
・砂糖 …大さじ２
・ナンプラー …大さじ１
・サンチュ …適量
＜タレ＞
・たたき梅 …大さじ１（梅干し大１個分）
・米酢、ナンプラー …各大さじ１
野菜は時間差で加えるのがコツ
「春雨のチャプチェ風」by渡辺麻紀さん
春雨に牛肉の旨味と甘辛タレを染み込ませることで、野菜の甘み、食感、彩りを堪能できるヘルシーなひと品。ニラは最後に加えて火を通しすぎないのがポイントです。
材料
・春雨 …40ｇ
・牛肉切り落とし …250ｇ
＜A＞
・酒、醤油 …各小さじ１
・ニラ …1/2束
・ニンジン …1/2本
・ごま油 …大さじ１
・酒または水 …大さじ１
＜B＞
・砂糖、醤油 …各大さじ１
・ニンニク（すりおろし） …１片分
・豆板醤 …小さじ1/2～１
・塩 …少々
・白ごま …少々
アサリ、お肉、野菜をたっぷり加えた豪華なひと皿
「ごちそう春雨」by中山智恵さん
アサリのダシが全体に染み渡り味に奥深さを与えてくれる贅沢レシピ。つるっとした春雨の食感がクセになり、お替りしてしまうこと間違いなし！
材料 （ 2人分 ）
・春雨（乾燥） …５０g
・豚バラスライス肉 …８０g
・アサリ（塩抜きしたもの） …１００g
・長ねぎ …１本
・しめじ …５０g
＜Ａ＞
・酒 …大さじ１
・塩、こしょう …各少々
＜Ｂ＞
・コチジャン、白いりごま …各大さじ１/2
・砂糖、味噌 …各小さじ１
・醤油、みりん …小さじ１弱
・ニンニク（すりおろし） …少々
・ショウガ（すりおろし） …少々
・ごま油 …大さじ１
酸味が利いたスープがたまならい煮込み料理
「鶏団子と白菜漬け、春雨の煮込み」by中川たまさん
白菜漬けをそのまま使ったスープはほんのりと酸味が利いて食欲がない時にもおすすめ。ふわふわの鶏肉団子で食べ応えも十分！
材料 （ 2人分 ）
＜鶏団子＞
・鶏挽肉 …200g
・絹豆腐 …70g
・ショウガ（みじん切り） …小さじ1
・酒 …小さじ1
・醤油 …小さじ1
・塩 …小さじ1/3
・白菜漬け(できれば古漬けなど酸味のあるもの) …200g
・春雨（乾） …50g
・きくらげ（乾） …3g
・長ねぎ …1本
・昆布ダシ＋白菜漬けの汁 …4カップ
・塩、ごま油 …各適量
・花椒 …お好みで適量
料理家さんが考案した春雨のアイデアレシピはいかがでしたか？ さっぱりヘルシーサラダにも、小腹が空いたときのお助けスープにも、家族で囲む大皿料理にも、春雨をどんどん活用してみてくださいね。