平日ランチは野菜たっぷりお手軽弁当

サラダうどん

うどんをゆでて野菜をのせるだけの、とってもシンプルなうどん弁当。毎日お弁当を作っていると、ときには息抜きしたいときもありますよね。そんな時に重宝するはず！　また、食欲がないときでもさっぱり食べられるので、お疲れ気味のときにもおすすめです。コクのある練りごま入りのめんつゆが味の決め手！　うどん以外にも、中華麺に甘酢などのアレンジもできます。

【材料】（1人分）

冷凍うどん…1玉
水菜…7~8本
フリルレタス…1枚
ミニトマト…1個
コーン（缶）…大さじ1~2
油揚げ…3cm分
白ごま…少々

 【作り方】

1. 水菜はざく切り、レタスは食べやすい大きさにちぎり、油揚げは縦半分に切り、横5mm幅に切る。
2. 冷凍うどんを袋の表示時間どおりにゆで水でしめ、水を切る。
3. 弁当箱に2を入れ、1と他の材料をすべて上にのせる

練りごま入りめんつゆ

【材料】（1人分）

＜麺つゆ＞
昆布…2cm
削り節（イワシ、サバの混合）…3g
砂糖、醤油、みりん…各大さじ1 ．1/2
白練りごま…小さじ1/4

【作り方】

1. 水1/2カップに昆布を入れて火にかけ、沸いてきたら削り節、砂糖、醤油、みりんを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
2. 1の粗熱がとれたら瓶に茶こしで移し、練りごまを加える。

冷凍うどんを常備しておけば、いつでも作れるのでとっても便利ですね。野菜を美味しくたっぷり摂れるので、野菜不足のときにも重宝しそうです。慣れてきたら、中華麺やそばなどでアレンジ弁当に挑戦してみるのも楽しそう！