「わたしの晩酌　低温調理でしっとり鶏ハム」村山由紀子

先日我が家にもバーミキュラのライスポットがやってきた。

ご飯を炊くのはもちろんのこと、いろいろな調理に活用できる優れもの。

先日炊いた新米もとても美味しくできた。

今日は、ずっと試してみたかった低温調理にチャレンジしてみることに。

皮付きの鶏むね肉に鶏の重さの1.5%の塩とこしょう少々をなじませる。チャック付きのポリ袋に菜種油大さじ３ほどと一緒に入れ、空気をなるべく抜いて閉じる。湯の温度を６０℃に設定したライスポットにポリ袋ごと入れ、待つこと１時間。ポリ袋ごと引き上げ、冷蔵庫で１時間ほど冷やした。ポリ袋から取り出し、皮目をバーナーで炙る。香ばしい香りが部屋中に立ちこめた。中はしっとり仕上がっているかな、ちゃんと火は通っているかな、など少しドキドキしながら、スライスしてみた。身は綺麗に火が入っていて、淡いピンク色。切っているだけでも、しっとりしているのを感じられた。切った鶏むね肉は、お皿に並べ、塩もみした紅大根、ラディッシュと一緒に盛り付けた。レモンのスライスも少し加え、ディルとミントも一緒に。最後にオリーブオイルを少したらしたら、今夜の晩酌のはじまりはじまり。鶏むね肉は、予想をはるかに超えるしっとりとした食感。心が弾んだ。私１時間待っていただけなのに、こんなに美味しくていいのかしら！　って思ってしまうくらい上出来だった。低温調理恐るべし。豚肉、牛肉、お魚も色々と試してみようと思う。