冬に美味しい！　牡蠣のレシピ特集

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レシピ特集

2018/11/09

寒くなってくると食べたくなるのが、「海のミルク」と言われる牡蠣。定番のカキフライをはじめ、シンプルにバターで焼いたり炒めたり、グラタンとして煮ても美味しい旬の食材です。家庭でも様々なアレンジが可能。実は栄養もたっぷりなんです。免疫アップの亜鉛、スタミナ増強のグリコーゲン、お肌の調子にも関わるビタミンB12などが含まれ、寒くなってきたこの季節に嬉しい効果がいっぱいです。

Kurashi-暮らし上手では、「今日の晩ごはん」として、料理家さんから教わった、家庭でもできる本格かつ簡単レシピを毎日配信中。その中から、牡蠣を使った人気のレシピを一覧で集めました。フライパンひとつで作れる簡単なご飯や、おつまみにもなるおかずなど、いつもの料理をワンランク上のメニューにできる献立が盛りだくさんです。

カキの甘辛炒め

ごはんにのっけて食べたい甘辛味　by金子ふみえさん

カキは下ゆでしてから炒めることで火の通りすぎを防げます。片栗粉をまぶすとカキに味がよくからみ、より濃厚に。ほうれん草はたっぷりと入れるのがふみえさん流です。

材料（2人分）

・牡蠣…200g
・ちぢみほうれん草…1袋
・白髪ねぎ…適量
・片栗粉…適量
・太白ごま油（またはサラダ油）…大さじ1と1/2

＜A＞
・醤油…大さじ3
・みりん…大さじ1と1/2
・きび砂糖…小さじ2

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牡蠣と豆腐の味噌マヨネーズグラタン

旬の牡蠣と豆腐で作る毎日食べたいグラタン　byムラヨシマサユキさん

ベシャメルソースを使わないので「食べたい時にすぐ作れる」。牡蠣の旨味が染み込んだ豆腐と、甘じょっぱい白味噌との組み合わせがクセになりそう。

材料（2人分）

・生牡蠣…200g
・絹豆腐…1丁

＜A＞
・白味噌（ない場合は好みの味噌）…大さじ2
・マヨネーズ …1と1/2
・粉チーズ…小さじ1
・水…小さじ2
・パン粉…大さじ1

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春菊と牡蠣のジェノベーゼ

春菊のジェノベーゼが濃厚な牡蠣と好相性　by黒田祐佳さん

バジルの代わりに春菊を使ったオリジナルのジェノベーゼ。ソテーした牡蠣を合わせることで、味も見た目もリッチな一品に。食べ応えのあるリングイネがよく合う。

材料（2人分）

・春菊…2/3把
・パルミジャーノ…40g
・松の実…50g
・ニンニク…1/2片
・塩…小さじ1
・EXVオリーブ油…1/4カップ
・リングイネ…160g
・牡蠣…10個
・塩…ひとつまみ
・薄力粉…適量
・レモン…1/4個
・オリーブ油…大さじ2

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牡蠣とモッツァレラの揚げ春巻き

牡蠣の新しい楽しみ方を発見！　by夏目陽子さん

鍋やフライもいいけれど、牡蠣は春巻きにしても絶品。コクのあるチーズや香りのいい大葉と合わせてパリッと揚げれば、後を引く美味しさに。お酒のおともにもぴったり。

材料（ 2人分）

・牡蠣（加熱用） …10粒(大きめ)
・モッツァレラチーズ …1/3袋(30～40)
・大葉 …10枚
・ショウガ …小さめの1/2個分(お好みで)
・揚げ春巻きの皮（大） …5枚
・薄力粉(牡蠣用) …適量
・薄力粉と水を同量で溶いたもの …適量
・揚げ油 …適量
・生野菜（クレソン、トマトなど） …お好みで

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牡蠣とほうれん草のリゾット

こんがり焼いた牡蠣の旨味を堪能して　byヤミーさん

牡蠣のエキスをたっぷりと吸った、ついつい食べ過ぎてしまうほど美味しいリゾット。ほうれん草は食感が残るよう加熱しすぎないのがポイント。

材料（2人分）

・牡蠣…100g
・玉ねぎ…1/2個
・ほうれん草…1/4束
・米…1/2カップ
・オリーブ油…大さじ2
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々
・お湯…3カップ

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牡蠣のクラムチャウダー

ぷりぷりの牡蠣は冬のごちそう　by福田淳子さん

食材の味を生かしたシンプルな味付けが週末の疲れた身体に染みわたります。牡蠣はさっと火を通し後から加えるのがコツ。冷蔵庫によくあるスライスチーズでコクを追加。

材料（2人分）

・牡蠣…100g～200g
・白ワイン（または酒）…大さじ3
・玉ねぎ…1/2個
・ジャガイモ…1/2個
・セロリ…1/2本
・ニンジン…1/5本
・ベーコン…2枚
・植物油（あればグレープシードオイル）…大さじ1
・薄力粉…大さじ1
・水…200ml
・顆粒コンソメ…小さじ1～2
・牛乳…300ml
・スライスチーズ…2枚
・ディル…少々

＜ガーリックトースト＞
・バター…20g
・ニンニク…1/2片
・バゲット…1/4本
・オリーブ油…少々

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