2018/10/26
ヘルシーでたんぱく質がたっぷり含まれている鶏肉。価格が安定していて調理もしやすいので、おかずとして大活躍の食材です。照り焼きにしたり、じっくり煮て味を染み込ませたり、ジャガイモなどの食材と一緒に調理しても美味しいですよね。今回は、鶏肉料理の中でも人気の「鶏モモ肉」のレシピをご紹介します。
Kurashi-暮らし上手では、「今日の晩ごはん」として、料理家さんから教わった、家庭でもできる本格かつ簡単レシピを毎日配信中。その中から、鶏モモ肉を使ったとっておきのレシピを一覧で集めました。フライパンひとつで作れる簡単なご飯や、時短でサッと作れるおかずなど、いつもの料理をワンランク上のメニューにできる献立が盛りだくさんです。
フライパンタンドリーチキン
しっとり軟らかい鶏肉が美味！ by市瀬悦子さん
金曜日の夜は、エスニックなチキン料理でおもてなし。
ご飯はもちろん、お酒にもよく合う一品は、仲間同士でワイワイ言いながら食べたい。
フライパンで作れる手軽さも嬉しい。
材料（2人分）
・鶏モモ肉…小2枚（400g）
・セロリ…1本
・塩、粗びき黒こしょう…各少々
＜A＞
・ニンニク…1片分（すりおろし）
・プーレンヨーグルト…大さじ3
・トマトケチャップ…大さじ2
・カレー粉…大さじ1/2
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
・オリーブオイル…大さじ1/2
鶏肉飯
鶏の旨味をまるごと味わう台湾の国民食 by外処佳絵さん
鶏肉と一緒に炊いたご飯に、ほぐした肉と皮で作った香り高いタレを混ぜて食べる鶏づくしの丼ぶり。
材料（2〜3人分）
・米…1.5合
・酒…大さじ1
・鶏モモ肉…1枚
・赤玉ねぎ（または長ねぎ）…1/2個
※長ねぎの場合は…15㎝
＜A＞
・醤油…小さじ2
・塩…小さじ1/2
・砂糖…小さじ1/4
・サラダ油…大さじ4
・香菜（パクチー）…適量
鶏肉と豆の煮込み
鶏肉の旨味たっぷりの「フェイジョアーダ」 by栗山真由美さん
ブラジルやポルトガルで「フェイジョアーダ」の名で愛される料理。
ブラジルに伝わるものに比べ、ポルトガルでは香菜（パクチー）を散らし、カラフルな見た目に。
パセリバターライスを添えるのが定番。
材料（2人分）
・鶏モモ肉…1/2枚（約150g）
・ブロックベーコン…30g
・ひよこ豆（水煮）…100g
・トマト…大1個
・玉ねぎ…1/8個
・香菜（パクチー）…1株
・ニンニク…1/2片分（みじん切り）
＜A＞
・赤唐辛子…1/2本
・ローリエ…1枚
・水…200ml
・オリーブ油、白ワイン…各大さじ1
・塩、こしょう…各適量
・パセリバターライス…2膳分
鶏肉とレンコンのオイスター炒め
皮目をしっかり焼いてカリっと仕上げて by井原裕子さん
カリっと焼いた鶏肉と、シャキシャキレンコンの食感のコントラストを楽しむ料理。
オイスターソースで手軽に中華風おかずに。
材料（2人分）
・鶏モモ肉…200g
・レンコン…200g
・エリンギ…1パック
・ニンニク…1片
・塩、こしょう…少々
・サラダ油…大さじ1/2
・酒…大さじ1
＜A＞
・オイスターソース、醤油、酢…各大さじ1
・砂糖…小さじ1
・片栗粉…小さじ1（水小さじ2で溶いておく）
里芋と鶏肉の和風グラタン
ねっとりとしてクリーミー。和洋折衷グラタン by八木佳奈さん
炒める、煮る、焼く、のたった３ステップで完成するホワイトソース不要のお手軽グラタン。
ねっとりとした里芋に、ジューシーな鶏肉の旨味、そこに味噌が加わり濃厚なとろみとコクが生まれます。
材料（4人分）
・鶏モモ肉…1枚（300g）
・長ねぎ…1本（150g）
・里芋…2～3個（300g）
・バター…20g
・薄力粉…大さじ2
・牛乳…1と1/2カップ
・味噌…小さじ2
・ピザ用チーズ…適量
・塩、こしょう…各適量
鶏肉と根菜のスープ
素材の美味しさを堪能できる滋味深い味 by小林まさみさん
骨つき肉と昆布の旨味が絶妙に絡み合い、旬の野菜の魅力を引き出してくれる。
コトコト弱火で煮込むだけで時間が美味しくしてくれるので、コツいらずなのも嬉しい。
材料（作りやすい分量）
・骨つき鶏モモ肉…500g
・レンコン…10㎝（約200g）
・小松菜…1/2束（100g）
・里芋…大7～8個（750g）
＜A＞
・水…6カップ
・酒…大さじ3
・昆布…1枚（10㎝）
・塩…小さじ1と1/4
・こしょう…少々
・柚子こしょう…適宜
鶏肉と根菜のターメリックピラフ
五感で食欲をそそるひと品 totto（黄川田としえ）さん
ターメリックの色が華やかで、とっておきの週末にぴったりのピラフ。
フライパンごと食卓に出して、家族や友人と囲み、パーティのような雰囲気を楽しむのもおすすめ。
材料（作りやすい量）
・鶏モモ肉…300g
・玉ねぎ…1/6個
・ゴボウ …1/2本
・レンコン…70g
・ニンニク…1片
・ショウガ…1片
・アスパラガス…3本
・菜種油…大さじ1
・米…2合（300g）
・お湯…360cc
・ターメリックパウダー…小さじ2
・パプリカパウダー…小さじ1
・酒…大さじ1
・塩…小さじ1と1/2
・黒こしょう…少々
・パセリ…少々（みじん切り）
アサリと鶏肉の炊き込みピラフ
旨味がたっぷり染みこんだごちそうピラフ byみないきぬこさん
アサリとゴボウ、ニンジンをたっぷり加えて作る豪華なひと皿。
バターと隠し味に加えるスパイスがほど良く香り、思わず誰もがおかわりしたくなる。
材料（作りやすい分量）
・米…2カップ
・アサリ…250ｇ
・鶏モモ肉…1枚
＜A＞
・塩、こしょう…各少々
・白ワイン…小さじ1
・ゴボウ、ニンジン…各60g
・ニンニク（みじん切り）…小さじ1
・バター…10g
＜B＞
・塩、粗びきこしょう、ナツメグ、パセリ（みじん切り）…各少々
鶏肉とグリーンオリーブの煮物
香菜やスパイスで異国の香りを漂わせて by門倉多仁亜さん
ニンニク、クミン、香菜（パクチー）などのさまざまな味が絡み合った鶏肉に、あっさりとしたオリーブがベストマッチ。
サフランの色鮮やかな見た目も食卓を彩ります。
材料（作りやすい分量）
・鶏モモ肉…600g
・オリーブ油…大さじ1
・香菜（パクチー）…2～3本
・クミン…小さじ1/2
・香菜（パクチー）の種…小さじ1/2
・玉ねぎ…1/2個
・レモン汁…大さじ1～2
・ニンニク…1片分
・塩…小さじ1/2
・ショウガ…小さじ1/2
・サフラン…少々
・グリーンオリーブ…1/2カップ
・ご飯…適宜
ねぎと鶏肉の中華風あんかけ
ご飯との相性が最高 by江端久美子さん
長ねぎに鶏肉、ピーマン、カシューナッツと、具沢山のオイスター炒め。
片栗粉でとろみをつけてあんかけにして、ごはんにかけて。
長ねぎの甘みと歯ごたえがたまらない。
材料（2人分）
・長ねぎ…1本
・鶏モモ肉…1枚
・ピーマン…2個
・パプリカ…1/2個
・カシューナッツ（ローストしたもの）…30g
＜A＞
・オイスターソース…大さじ1.5
・酒…大さじ2
・醤油…大さじ1
・水…大さじ2～3
・みりん…小さじ1
・塩・胡椒…少々
・水溶き片栗粉…適量
・サラダ油…大さじ2
・ニンニク…小さじ1（みじん切り）
・糸唐辛子 …適量
鶏肉の軽いレモンクリーム煮
フライパンひとつで作れるお手軽晩ごはん by浅見由希子さん
鶏肉をマリネしておけば、あとは調理するだけの簡単レシピ。
野菜はレンコンやゴボウなどの根菜でも美味しく作れるので、我が家の定番メニューにぜひ加えてみて。
材料（2人分）
・鶏モモ肉…200ｇ
・パプリカ…赤・黄1/4個ずつ
・レモンスライス…2枚
・ローズマリー…1枝
・生クリーム…100cc
・オリーブ油…小さじ1
・薄力粉…大さじ1
・塩…適量
・ピンクペッパー…少々
＜A＞
・レモン…スライス2枚
・ローズマリー…1枝
・塩…適量
・こしょう…少々
・オリーブ油…小さじ1
鶏モモ肉はヘルシーなだけでなく、栄養成分も多く含まれています。美肌効果の高いコラーゲンや、疲労回復に効くイミダペプチドなど、気温の変化による体調不良が起こりやすいこの時期におすすめの食材でもあるのです。基本の食材だからこそ、定番メニューだけでなく様々なアレンジに挑戦し、今日の献立をワンランク上のものにしてみませんか。