「わたしの晩酌　チーズとベーコンたっぷりのカルボナーラ」村山由紀子

少し涼しくなってきたので、今夜はクリーミーなひと皿を。チーズ、ベーコンたっぷり、おつまみにもなりそうな、カルボナーラを作ってみた。
まずは、たっぷりの湯を沸かす。沸くまでの間に、スライスベーコンを切らずにそのまま、トースターでカリッと焼いておく。
湯が沸いたら、パスタを加えて時間通りにゆでる。
パスタを茹でている隣のガスコンロにはフライパンを用意。別途小さく切ったベーコンと、玉ねぎ、バターを入れ玉ねぎに火が通るまで炒める。そこへ卵黄、生クリーム、削ったパルミジャーノを混ぜ合わせたもの加え、とろみがつくまで、ごく弱火で加熱する。加熱している間は、ゴムベラで絶えずかき混ぜると滑らかな仕上がりになる。
ゆで上がったパスタを皿に盛り、上からソースをかけ、トースターで焼いたベーコンをのせる。
最後に黒こしょうを挽いて出来上がり！
白ワインと一緒に……と思い、ゴルゴンゾーラチーズと、ミモレットも皿に添えてみた。
お酒のためのカルボナーラとなり、白ワインも進むひと皿だった。