いつも同じお米なんて、もう古い！お米もメニューによって使い分ける

2018/08/14

パンと米、あなたはどちら派ですか？
パン派の人は、一緒に食べるおかずの内容に合わせてパンの種類を変えながら楽しむ人が多いはずです。例えば、目玉焼きだからトーストとか、ハムエッグだからクロワッサンなんて具合に。では、米派はどうでしょうか。今日は魚だから玄米、チャーハンだからコシヒカリ、カレーだから雑穀米なんて使い分けていますか？　お米の種類は知らないだけでまだまだたくさんあります。料理にあったお米を使い分けて食べると、あなたの食事情は一挙に豊かになること間違いなしです。

お米も選んで使うが正解

「お米は品種によって特性が大きく変わります。代表的なところではコシヒカリとササニシキ。コシヒカリはもっちりタイプで、ササニシキはさっぱりタイプのお米なのですが、日本人はもっちりタイプが好きな人が多いので、多くのご家庭にコシヒカリがあると思います。でも、メニューによってさっぱりタイプのお米が合う場合もあります。例えば汁を混ぜたり、炒めたりするようなものや朝食にはさっぱりタイプのお米が向いていますよ」

そう話すのは、お米マイスター。今の日本は、ほとんどコシヒカリ。そこには、もっちりタイプが好きな日本人の好みの問題と、虫の害が多く育てにくいササニシキという、ふたつの理由がありました。

インド料理のサフランライスを作るなら、うるち米ではなく、あの長細いお米をと考えますよね。おこわを炊く時は餅米を選びます。それ以外の時も、せっかくご飯をおいしく食べるのなら、メニューによってお米を変えると、よりおいしさを実感できるんです。

お米を選ぶ時の基準は、粘りと旨み

おにぎり

意外に幅広く種類がある米。
まだ食べたことがない種類に、自分のコレだ！　が見つかるかもしれません。

トレーニングやヨガを始めると、玄米が気になりますが、慣れや体質から、玄米がすべての人のお腹に合うとは限りません。その場合、分つき米を試してみましょう。玄米から白米へ精製する時、どのぐらい精米するかによって、味わいも食感もかなり違います。例えば五分づきは半分精米されたお米。玄米ほどのコクはないですが、玄米とはまた違ったプチプチとした食感が味わえます。また、玄米と白米をブレンドするのもおすすめです。どれがいいかは好み次第。粘りと旨みを吟味して、いろいろ試してみてはいかがでしょうか。

ところで、新米は水分が多いので香りを楽しむもの。本当は、新米の味が落ち着いてくる２カ月後ぐらいが、一番おいしいとか。つまり、お米の旬は年末年始。いろいろな季節のいろいろな味、シンプルだからこそわかるお米を楽しんで味わいましょう。