夏はもうすぐ！エスニック麺特集

ナスそぼろ担々麺

香りと辛みが食欲を刺激する　ｂｙ星野奈々子さん

ごまの風味と辛みが利いた食欲をそそる担々麺。
お店で食べるような本格的な味わいが自宅でも手軽に楽しめる。
夏の定番常備菜にもしたいナスそぼろは、旨味が凝縮していて美味しい。

材料（ 2人分）

ナス …1本(80g)
豚挽肉 …100g
ニンニク（みじん切り） …1片分
ショウガ（みじん切り） …1片分
ごま油 …大さじ1

＜A＞

豆板醤 …小さじ1
甜麺醤 …小さじ2
醤油 …小さじ1

＜B＞

練りごま …大さじ6
醤油 …大さじ6
ラー油 …小さじ2
ごま油 …小さじ2
酢 …小さじ2
鶏がらスープ（顆粒） …大さじ1

熱湯 …700ml
中華麺 …2玉
ニラ（みじん切り） …適量
白髪ねぎ …適量
花椒粉 …適量

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パッタイ

余り野菜で、パパッと美味しいひと品を！　by中山智恵

「フォーは乾麺なので常備しておけばとっても便利な食材です」と中山さん。
冷蔵庫に野菜があれば作れて、食べ応えもあるので忙しい時などにもおすすめのひと品。

材料（ 1人分）

フォー（米麺） …６０g
玉ねぎ（薄切り） …1/4個
ニンジン（短冊切り） …1/8本
もやし …ひとつかみ
ニラ（５ｃｍ長さに切る） …２～３本
干しえび（粗く刻む） …
（さっと洗い、大さじ2の水に浸して20秒ほどレンジにかけたもの） …大さじ1/2
溶き卵 …１個分
砂糖 …大さじ１
ナンプラー …大さじ１
酢 …大さじ１
塩、コショウ …各少々
サラダ油 …適量
ピーナッツ（粗く刻む）、パクチー（ざく切り） …適量

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トマト担々麺

パッタイ

大胆にトマトをまるごとのせて　by柳瀬久美子さん

湯むきしたトマトをくずしながらいただく新感覚の担々麺。
トマトの酸味が加わることでより複雑な味わいに。
挽肉は余計な油を落として、さっぱりと仕上げます。

材料（ 2人分）

中華生麺 …200ｇ
豚挽肉 …200ｇ
トマト …2個
ニンニク（みじん切り） …1片分

＜Ａ＞

甜麺醤、紹興酒 …各大さじ2
醤油 …大さじ1
花椒 …小さじ1

＜Ｂ＞

芝麻醤 …大さじ5
醤油 …大さじ3
ラー油 …大さじ2
米酢 …小さじ2
長ねぎ …4cm分
ザーサイ（みじん切り） …大さじ2

鶏ガラスープ …500ml（水500mlと鶏ガラスープ（顆粒）大さじ１）
サラダ油 …適量

白髪ねぎ、白ごま、かいわれ菜 …各適宜

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ピリ辛ピーナッツスープ麺

薬味も辛さも自分好みに調整できる麺料理　by赤城美知子さん

ピーナッツバターでコクを出した肉味噌が、麺によく絡んで美味。
豆板醤の量を加減して、好みの辛さに調整を。
冷たくても温めても美味しいので、2通りの食べ方が楽しめる。

材料（ 2人分）

中華麺（市販） …2玉
豚挽肉 …100g
長ねぎ …1/4本
ショウガ …20g
ニンニク …適量
ごま油 …適量
塩・こしょう …各適量

＜A＞

無糖ピーナッツバター …75g
味噌 …大さじ2
濃口醤油 …大さじ1

無調整豆乳 …300cc
豆板醤 …小さじ1/2～1
豆苗 …適量
大葉 …適量
香菜 …適量
万能ねぎ …適量
糸唐辛子 …適量
ピーナッツ …適量

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ピーナッツとプチトマトの冷やし麺

サラダ感覚で食べられる暑い日に嬉しいコク旨料理！　byくしまけんじさん

香味野菜とプチトマトをたっぷりのせた彩り豊かな麺料理。
ピーナッツペーストと砕いたもの両方を入れたタレで仕上げ手軽なのに飽きずに食べられる。

材料（ 2人分）

ピーナッツペースト(クランチタイプ・無糖) …大さじ4
味噌 …大さじ2
醤油 …大さじ1
豆乳(成分無調整) …150cc
干ししいたけ …1/2個
昆布 …3センチ角
プチトマト …12個
ミョウガ …2個
好みのスプラウト(今回はラディッシュスプラウト) …1/2パック
ピーナッツ …大さじ2
大葉 …4枚
好みの麺(今回はひやむぎを使用) …2人分
ごま油 …適量

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豚バラとグレープフルーツのエスニック麺

ジューシーな豚肉とフルーツの爽やかさが絶品のうどん　by松島由恵さん

これからの季節に嬉しい爽やかな麺料理。
つるつるとしたうどんと、グレープフルーツの酸味、パクチーの香りがジューシーに焼き上げた豚肉と好相性！

材料（ 2人分）

豚バラ肉 …200g
ニンニク …1/2片
グレープフルーツ …1個
アーリーレッド(玉ねぎでも可) …1/2個
半熟卵 …２個
うどん …170g位
香菜(飾り用) …適量

＜A＞

メープルシロップ …小さじ1
ナンプラー …小さじ1
醤油 …小さじ1/2
レモン汁 …1/2カップ
ごま油 …適宜

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台湾風炒麺（やきそば）

セロリを入れてエキゾチックな焼きそばに　by口尾麻美さん

黒酢のコクと酸味をまとわせた台湾やきそば。
セロリの歯ごたえと香りが加わり、メリハリのついた味わいに。
野菜と肉をバランスよく使うので栄養満点！

材料（ 2人分）

蒸し中華麺（焼きそば用） …１玉
豚肉 (こま切れ) …80ｇ
セロリ …1/2本
ニンジン …1/2本
玉ねぎ …1/2個

＜A＞

醤油 …大さじ１～２
オイスターソース …小さじ１～２
塩 …小さじ1/2
こしょう …適量

サラダ油 …大さじ１
水 …100～150ml
黒酢 …大さじ1/2

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タイ風汁なし麺

タイの屋台での美味しさを自宅で簡単に味わえる　by渡辺ゆきさん

うるち米を原料としたビーフンは茹で時間も短く、
味も絡みやすいので忙しい時やちょっと疲れた時の味方。
気分によってトッピングや、具材を変えて楽しもう。

材料（ 2人分）

ビーフン …150ｇ
つみれ …４個
チャーシュー …２枚

＜Ａ＞

植物油 …大さじ２
ニンニク（みじん切り） …２片分

＜Ｂ＞

香菜の根 …１株分
ナンプラー …大さじ２
レモン汁 …大さじ２
ココナッツシュガー（または、砂糖） …大さじ２
醤油 …小さじ１
酒 …小さじ１

＜Ｃ＞

ナンプラー …小さじ１
レモン汁 …小さじ１
ココナッツシュガー（または、砂糖） …小さじ1/2
ニンニク（みじん切り） …少々
赤唐辛子（小口切り） …少々

ピーナッツ …適宜
香菜 …適宜
レモン …適宜

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エスニック和え麺

たっぷりエスニック野菜と干しエビの濃厚な旨味　by市瀬悦子さん

干しエビと豚肉の旨味をレモンですっきりとまとめたタレに、
パクチーや紫玉ねぎなどエスニック野菜をたっぷりと合わせた和え麺。
豚肉は茹でるとよく味がなじみます。

材料（ 2人分）

中華生麺 …2玉
豚挽肉 …200ｇ
香菜 …１束（３０ｇ）
紫玉ねぎ …1/4個
ミニトマト …6個

＜Ａ＞

赤唐辛子 …1本分（小口切り）
干しエビ …大さじ1/2（5ｇ）
熱湯 …大さじ3

＜Ｂ＞

レモン汁 …大さじ1
ナンプラー …大さじ2と1/2

レモン（くし形切り） …適量

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ベトナム風辛くない和え麺

香り立つセロリ、香菜、バジルをたっぷりトッピング　by瀬戸口しおりさん

ナンプラーがベースのタレが絡んだ、つるんとした食感の米麺は絶品。
刻んだピーナッツや、干しエビがあるだけでぐっと本場の味に近づく。
トッピングの野菜の量や種類はアレンジ可能。

材料（ 2人分）

米麺（ビーフン） …２００ｇ
鶏ささみ肉 …３本
セロリ …１と1/2本
香菜 …２株
バジル …１株
万能ねぎ …３本
セロリ（葉部分） …１本
ピーナッツ …大さじ２
赤玉ねぎ …１/4個

＜Ａ＞

ナンプラー …大さじ２
塩 …小さじ1/2
砂糖 …小さじ1/2
黒こしょう …適量
干しエビ（みじん切り） …大さじ１

香味油 …大さじ２

＜香味油＞

ニンニク …１片
花山椒 …小さじ１
なたね油 …１００ｍｌ

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暑い夏こそ食べたくなるエスニックな麺料理は、和食や洋食にはない独特の風味や爽やかさが特徴的。
パクチーやスパイシーなものが苦手な方にもおすすめのレシピも公開していますので、家族で楽しむこともできますよ。独自の調味料を使うレシピも多いですが、この機会に試してみるのも料理の幅が広がるきっかけになるかもしれません。もちろん、冷えたお酒を合わせるのもGOODです。