「カラダごはん」vol.17 コウ静子

「春の揺らぎにセロリと鯵の南蛮漬け」

春はイライラしたり、情緒が不安定になったりと、気が上って熱を帯び、体の上の方に不調が表れやすい季節です。
セロリの旬は春。
気を下ろし、目の充血や頭痛などを和らげ、セロリの香りが気の巡りを整え、心を落ち着かせてくれます。
また、春は陽気が高まりから肌が緩む季節でもあります。
酸味のあるもので、毛穴を引き締め、肌の揺らぎを整えます。
豆鯵は手で腹わたを取り除き、塩水で綺麗に洗って水気をふき、小麦粉をまぶして揚げます。酢、黒酢、はちみつ、しょうゆ、鷹の爪を煮立て、熱いうちに
揚げたての鯵とセロリ、パプリカ、玉ねぎなどを漬け込みます。
さわやかな酸味が、心身をすっきりと整えてくれます。