「カラダごはん」vol.2 コウ静子

「冬の白いピクルス」

12月になると何故だかしばらく会っていない友人の顔浮かんだり、気のおけない友人と話したくなったり。
ワインを飲みながら食卓を囲む時間が、12月の慌ただしさを心地よいものにしてくれます。
そんな集いの時間には白い野菜を集めたピクルスを作ります。
蓮根やカリフラワーはさっとゆでて、
蕪は塩をふってしばらくおいて水気をきり、
ワインビネガー、水、洗双糖、塩に黒胡椒やジュニパーベリー、生姜、赤唐辛子などを加えて煮立たせ、野菜と合わせます。
たっぷり作って大きなガラスジャーに入れると、まるでブーケのよう。
蓮根は体を潤し、蕪は体を温め、カリフラワーは胃腸の働きを高めます。
また、酢は消化を促し、血の巡りを補います。
12月は体に負担がかかりがちな時期でもあります。野菜のピクルスがあれば、なんだか安心。体も食卓も潤います。