「今朝のひと皿」vol.3 フルタヨウコ

前回はお肉やお魚の茹で汁を捨てずにスープにする、と書きましたが、海老の殻も捨てません（笑）。むしろ、殻つきを率先して買い、殻からスープ用の出汁を作ります。今回は、60尾くらいの海老の殻を炒めたあと煮こみ、ミキサーで細かくしてから濾し、玉ねぎ、じゃがいも、海老の身6尾分くらいでポタージュを作りました。香ばしくて海老の風味が濃くて、とても美味しくできました！