【2017/4/28】村山由紀子さんのお酒のおとも

いよいよゴールデンウィークですね。連休中にも研究をしてみたい自家製ハムが今夜のお酒のお供です。今回は少し脂多めの豚肩ロースで作ってみました。たっぷりの塩と少しのスパイスで作る浸け汁(ソミュール液)に2日間浸けた後、低温の湯でゆっくりと煮ました。次なる課題もありますが、ひとまずはとても軟らかくジューシーに仕上がりました。自家製のマスタードと紫キャベツのザワークラウト風も添えて。ゴールデンウィークはいろいろな自家製を楽しみたいと思います。