今日の晩ごはん

パッタイ

調理時間
15分（麺のもどし時間は除く）

余り野菜で、パパッと美味しいひと品を！

「フォーは乾麺なので常備しておけばとっても便利な食材です」と中山さん。冷蔵庫に野菜があれば作れて、食べ応えもあるので忙しい時などにもおすすめのひと品。

3 炒り卵を作る: フライパンにたっぷりめの油を強めの中火で熱し、完全に温まったところで、溶き卵をざっと流し入れ、ざっくりかきまわす。ふんわりした頃合いで皿などに取り出す。

4 野菜とフォーを炒める: ２のフライパンをきれいにし、油を少々足して干しえびとニンジン、玉ねぎ、もやしを炒める。油がなじんだら、米麺を入れ、調味料と干しえびの戻し汁を加えて炒め合わせる。２の卵とニラを加え、コショウを振る。足りなければ、ナンプラー少々（分量外）もしくは塩で味を調える。

炒り卵は別で作っておく

炒り卵は調味せずに、半熟状態で最初に作る。具として調味されない卵があることで、味わいに変化が生まれ、飽きずに食べられる。
冷蔵庫の余り野菜ですぐ作れる！

野菜は何でもOK。サイズを切り揃えておくと食べやすくなる。使いきりレシピとしても重宝するはず！
乾物で旨味アップ

中山さんは、パッタイの具材に干しエビやサクラエビなどの乾物を活用することが多いそう。乾物を戻した汁を一緒に加えて炒めることで旨味もアップ。エビを1尾わざわざ買う必要もないので、一石二鳥だ。

エスニックな味付けの主菜に合わせ、副菜もナンプラーを効かせた料理があると食卓も華やぎそう。「厚揚げとトマト、タコの煮込みなどもいいですね。余っても常備菜にできて便利です」