今日の晩ごはん

鶏の八角煮

調理時間
20分

八角の香りで深みのある味わいに

八角は中華の香りづけによく使われるスパイス。加えて煮れば特有の甘い芳香が広がり、ぐっと奥深い味わいに。コクのある鶏肉は冷めても軟らかく、お弁当にもぴったり。

＜A＞

鶏肉は調理前に必ず掃除をする

余分な脂肪はくさみのもとになるので事前に掃除をする。筋を切っておくと軟らかく味もよくしみ込む仕上がりに。
いつもの料理にスパイスやハーブを加えるとひと味違う仕上がりに。八角をはじめ、クミン、クローブ、ナツメグ、ローリエ、ローズマリーなどを組み合わせて、味に変化が出るよう工夫している。

肉の主菜には野菜を使った副菜をプラス。水切りした豆腐に練りごまと砂糖、薄口醤油で白和え衣を作り、ゆでた里芋と皮をむいたブドウを和えた、里芋とブドウの白和えが伯母さんのおすすめ。