今日の晩ごはん

鶏の唐揚げアジア風南蛮漬け

調理時間
15分

ナンプラーとパクチーが味の決め手

鶏むね肉を“ひと手間”で柔らかくしてからカラリと揚げて南蛮漬けに。パクチーの独特な香りと清涼感がクセになる！　ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも◎。

＜Ａ＞

＜Ｂ＞

1 下ごしらえをする: ひと口大に切った鶏肉をボウルに入れ、鶏肉の分量に対して１％の塩とひたひたの水を入れ浸けておく。パクチーはみじん切りに、唐辛子は種を取り除き輪切りにする。ニンニクはすりおろす。水菜は食べやすい大きさに切る。

揚げたらすぐに南蛮漬けに

唐揚げにしたらすぐに漬けだれに絡める。冷めてからでは味が入りにくいので、熱々のうちに南蛮漬けにするのが美味しく仕上げるポイント。
「手頃な鶏むね肉は我が家には欠かせない食材です」と中本さん。唐揚げも、もも肉ではなく使うのはむね肉。肉の分量に対して１％の塩を入れた塩水に数時間から一晩漬けておくと、火を入れてもパサつかずやわらかく仕上がる。

ちょっと汁ものが欲しいという時に中本さんがよく作るのが、ナンプラーベースのたまごスープ。お湯にナンプラーとごま油を垂らし、溶き卵を混ぜるだけという即席スープだが、エスニックテイストの唐揚げと相性抜群。ぜひお試しあれ！