フライパンで作るアサリの白いパエリア

作り方

1 下ごしらえをする

米はさっと洗い、ざるにあげて水気を切っておく。アサリは海水程度のひたひたの塩水に入れ、暗くして砂をはかせておく。長ねぎ、玉ねぎ、ニンニクは、みじん切りにする。

2 アサリを酒蒸しにする

砂抜きしたアサリは、貝殻同士をこすり合わせるようにしてよく洗い、蓋の出来る小鍋に入れて火にかける。白ワインを入れたら蓋をして２分ほど熱す。口が開いたら、ざるをのせたボウルに取り出す。ボウルにあけた汁はとっておき、汁とブイヨンを合わせて380ccにする。

3 野菜と米を炒める

フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにした野菜を中火で炒める。塩を加えて透き通ってしんなりするまで炒めたら、米も加えてさらに4～5分しっかり炒める。

4 煮る

３の米が透明になったら、２のアサリの汁とブイヨンを合わせたスープを注ぎ、ローリエを入れて中火のまま沸騰させ、蓋をする。沸騰したら弱火にして、15分ほど煮る。

5 アサリを入れる

全体をざっと混ぜ、アサリを一面にのせる。再び蓋をして、30秒強火にかけてから火を止める。

6 蒸らしてから仕上げる

そのまま余熱で10分おき蒸らす。最後にイタリアンパセリとディルを散らして完成。