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春キャベツと鶏肉のバジルマリネ
調理時間
15分
モリモリいける！ やみつきマリネ
バジルの香りをまとったキャベツと鶏肉が清々しさいっぱい！ シンプルなのにあとひく美味しさで、パンやワインとも相性抜群。春～初夏の定番にいかが？
材料 （ 2人分 ）
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- 春キャベツ …約1/6個
- 鶏むね肉 …1/2枚（約150g）
- バジル …4～5枚
- 塩 …小さじ1/2
- ＜Ａ＞
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- 白ワインビネガー …大さじ1～2
- オリーブオイル …小さじ2
- 塩 …小さじ1/4～1/2
- 黒こしょう …適宜
作り方
- 1 下ごしらえ
- キャベツは太めの千切りにして塩で揉み、少しおいて水気を絞る。
- 2 鶏肉をゆでる
- 水300ccを沸かし、ショウガの端っこ1片、酒少々（各分量外）、鶏ムネ肉を加えて2分ほどゆでる。蓋をしてそのままおき、粗熱が取れたら手でほぐす（ゆで汁は取っておく）。
- 3 和える
- キャベツ、鶏肉をAで和え、仕上げに刻んだバジルを加える。
Point
-
鶏肉は余熱で火を通す
鶏むね肉はゆで過ぎるとパサパサになるので、2分ほど煮たら蓋をして火を止め、余熱で火を通す。ゆで汁の中に置いておくことで中までしっとり仕上がる。
-
その日の気分でバジルをパセリや大葉に変え、アレンジを楽しむのが藤岡さん流。エスニックな気分のときは少しナンプラーを加えてレモンを絞り、香菜をプラス！
副菜 memo
鶏のゆで汁でスープを
いいダシが出た鶏のゆで汁を副菜に活用。オススメはトマト水煮缶とセロリを加えて軽く煮て、塩、黒こしょうで味を調え、クリームチーズを落としたスープ。パンとワインを合わせてどうぞ。
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