2024/04/24
献立に迷ったときに、とりあえず手にとってしまう食材ってありませんか？ 淡白なうまみの鶏肉と食感が魅力的なレンコンは、まさにそんなときに頼りになる、“間違いない”組み合わせ。どちらも和洋中エスニックのいろいろな味付けに合い、またレンコンは切り方や調理の仕方によって食感はシャキシャキからふんわり、ねっとりと変化し、様々に楽しめます。
Kurashi-暮らし上手では、「今日の晩ごはん」として、料理家さんから教わった、家庭でもできる本格的かつ簡単レシピを毎日配信中。その中から、今回は鶏肉とレンコンを使った人気のレシピを集めました。冷めても美味しい、お弁当にもおすすめのレシピがたくさんです！
コクのある味噌味が根菜にぴったり
「レンコンの味噌クリームオーブン焼き」by minokamoさん
味噌を使うことと、しっかり牛乳を煮詰めることで、材料はシンプルでもコクのある味に。シャキシャキと歯ごたえのいいレンコンは、皮つきでも美味しいので丸ごと使おう。
材料 （ 2人分 ）
・レンコン …1/2本（約200g）
・鶏もも肉 …1/2枚
・長ねぎ …１本
・太白ごま油（オリーブ油でも可） …大さじ１
・田舎味噌(赤味噌大さじ1＋みりん大さじ2でも可) …大さじ１（大さじ１の牛乳で溶いておく）
・牛乳 …1と1/2カップ
・ジャガイモ（すりおろし） …大さじ３程
ふんわり＆もっちもちな食感がクセになる
「レンコンと鶏挽肉のふわっと蒸し」by渡辺麻紀さん
レンコンは切り方によって味わいが異なるのが魅力。粗みじん切りにしたものを混ぜ加えて食感にメリハリを。ニンジンはリボン状にむいて華やかな見た目に。
材料
・レンコン …大１節（約300ｇ）
・鶏挽肉 …100ｇ
・ニンジン …1/2本
＜A＞
・酒 …大さじ１
・ショウガの絞り汁 …小さじ1/2
・塩 …少々
・万能ねぎ …２～３本
・ポン酢醤油または、辛子醤油 …適宜
大ぶりのレンコンが主役！ パンに挟んでも美味しい
「レンコンのエスニックきんぴら」by浅見由希子さん
レンコンやピーマン、インゲンなど、野菜の食感を存分に楽しめるひと皿。エスニック仕立てなのでご飯はもちろん、ピタパンなどに詰めて食べても美味しい。
材料 （ 2人分 ）
・レンコン …１節（200ｇ）
・ニンニク（みじん切り） …小さじ1
・鶏挽肉 …100ｇ
・赤ピーマン …2個
・いんげん …8本
・ごま油 …大さじ2
・ナンプラー …適量
・砂糖 …少々
・塩 …適宜
・サンチュ、サニーレタスなど …適量
みかんがフレッシュなソースに変身
「鶏肉とレンコンのみかん煮」by中野エリさん
表面をパリっと焼き付けたジューシーな鶏肉に、酸味をきかせたみかんソースを煮からめて。隠し味の赤ワインビネガーが料理にほど良いコクを与えます。
材料 （ 2人分 ）
・鶏モモ肉 …1枚(250g)
・レンコン …1/2本（100g）
＜A＞
・塩、こしょう …少々
・ニンニク（すりおろし） …1片分
・薄力粉 …大さじ1
・オリーブ油 …大さじ1
＜B＞
・みかんのしぼり汁 …1個分（約100ml）
・ニンニク（すりおろし） …1/2片分
・赤ワインビネガー …大さじ2
・はちみつ …大さじ１
・ローズマリー …1本
・シナモンパウダー …ひとつまみ
・水 …100ml
角切りレンコンの食感が楽しい
「レンコン入り鶏つくね」by森下美津子さん
タネに混ぜ込んだレンコンのカリコリとした歯応えが楽しめる鶏つくね。本みりんを使ったコクのある甘辛味に、白髪ねぎがアクセントになって箸がいっそう進む。
材料 （ 2人分 ）
・鶏挽肉 …200g
・レンコン …約5㎝分
・長ねぎ …１本
・卵 …1個
・タカラ本みりん …大さじ1と1/2＋小さじ1
・片栗粉 …大さじ1
・醤油 …大さじ1と1/2
・きび砂糖 …小さじ1
・サラダ油 …適量
バターとナンプラーの美味しい出会い
「レンコンと鶏肉のささみ バターナンプラー炒め」by小堀紀代美さん
米粉をまぶして焼いた鶏肉はしっかりと味が染み込んでいて軟らか。レンコンはしっかりと焼くことで、甘さが引き出される。冷めても美味しいので、お弁当おかずとしても◎。
材料 （ 2人分 ）
レンコン …200g（小1節）
酢 …適量
ささみ …3本
塩、こしょう …各少々
酒 …大さじ1
米粉（片栗粉でも可） …大さじ1
バター …15g
ナンプラー …大さじ1/2
万能ねぎ（小口切り） …適量
厚切りのレンコンに詰めていただくソーセージ
「レンコンソーセージ」by稲葉ゆきえさん
レンコンのシャキっとしながら少し粘りのある食感と、肉との相性が最高。セージがほんのり爽やかに香り、小さい子どもも喜んで食べてくれる。
材料 （ 2人分 ）
・レンコン（２㎝厚の輪切り） …4枚
・片栗粉 …大さじ2
・オリーブ油 …大さじ1
【ソーセージ種】
・鶏胸挽肉 …200g
・レンコン（すりおろし） …大さじ２
・セージの葉 …15枚 ※ドライの場合小さじ2
・ナンプラー …大さじ１
・黒こしょう …少々
柚子こしょうがいいアクセントに
「柚子こしょう風味の鶏レンコンつくね」by平沢あや子さん
ランダムに叩いたレンコンのシャキシャキとした歯触りがやみつきになる、鶏むね肉のつくね。ピリッとした柚子こしょうの風味がアクセントに。お酒のおつまみにもおすすめ！
材料 （ 2人分 ）
・レンコン …130g
・鶏挽肉（むね） …100g
・白ダシ …小さじ1/2
・柚子こしょう …小さじ1
・酒 …大さじ1
・ごま油 …大さじ1
・ねぎ …1/2本
・砂糖 …少々
・白髪ねぎ …適宜
・醤油 …適宜
はちみつの爽やかな甘みがクセになる
「手羽先とレンコンのはちみつビネガー煮」by真藤舞衣子さん
醤油を使わずすっきりとした味に。メイン具材もとてもシンプル。食べたくなったらすぐに作れる手軽さが嬉しい。
材料 （ 2人分 ）
・手羽先 …6本
・レンコン …10cm
・ニンニク …1片
・鷹の爪 …1本
・オリーブ油 …大さじ1
＜Ａ＞
・水 …1/2カップ
・ワインビネガー …大さじ2
・はちみつ …大さじ2
・塩 …小さじ1
皮目をしっかり焼いてカリっと仕上げて
「鶏肉とレンコンのオイスター炒め」by井原裕子さん
カリっと焼いた鶏肉と、シャキシャキレンコンの食感のコントラストを楽しむ料理。オイスターソースで手軽に中華風おかずに。
材料 （ 2人分 ）
・鶏モモ肉 …200ｇ
・レンコン …200ｇ
・エリンギ …１パック
・ニンニク …１片
・塩、こしょう …少々
・サラダ油 …大さじ1/2
・酒 …大さじ1
＜A＞
・オイスターソース、醤油、酢 …各大さじ１
・砂糖 …小さじ１
・片栗粉 …小さじ１（水小さじ２で溶いておく）
レンコンの食感とお肉の相性が抜群
「レンコンの肉挟み焼き」by稲垣晴代さん
焼き色がこんがりついて、食欲をそそるこのひと品は、レンコンのシャキシャキとした食感と、ジューシーなお肉との相性が抜群！ 大満足の食べ応え。
材料 （ 2人分 ）
・レンコン …１６cmくらい
＜A＞
・鶏むね挽肉 …３００g
・ショウガ …少々(すりおろし)
・醤油 …小さじ２
・酒 …小さじ２
・大葉(千切り) …５枚
・塩 …小さじ1/2
・白ごま …少々
・味噌 …小さじ３
・ブルーチーズ …２０g
・片栗粉 …適量
・サラダ油 …大さじ1/2
・トレビス …２～３枚
しっかりした中華味でご飯が進む！
「鶏手羽肉とレンコンの黒酢照り煮」by矢田智香子さん
オイスターソースや黒酢、黒糖で煮込んだ、五香粉の香る中華風の煮物。よく味の染みた鶏肉も卵も、レンコンのシャキシャキした食感も美味しい。お弁当のおかずにも喜ばれる。
材料 （ 2人分 ）
・鶏手羽先 …8本
・干ししいたけ …小4個
・レンコン …150g
・ゆで玉子 …2個
・スナップエンドウ …適量
・片栗粉 …適量
・なたね油 …少々
＜下味＞
・酒 …大さじ1
・醤油 …小さじ1
・塩 …少々
＜Ａ＞
・酒 …50cc
・黒酢 …大さじ２
・オイスターソース …大さじ1
・黒糖 …大さじ２
・醤油 …大さじ２
・はちみつ …大さじ1/2
・干ししいたけの戻し汁と水 …合わせて300cc
・五香粉 …少々
レンコンと鶏肉の組み合わせで作るおかず12選をご紹介しました。気になるレシピは見つかりましたか？ レンコンは酢水に少しの間さらしてアク抜きをすることで、変色をふせぎシャキシャキの食感が際立ちます。そのかわりビタミンや（※）ポリフェノールなどの栄養素が失われてしまうので、レシピに合わせて調理してみてくださいね。
※これまで「ビタミンやムチン、ポリフェノールなどの栄養素」と記載してきましたが、ムチンは動物性の粘性物質に用いることから、削除しました。(2024年4月24日）