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担々麺
調理時間
15分
フライパン１つで作れるピリ辛レシピ
歯ごたえある中華麺に、ピーナツの食感とパクチーの香り、辛味スープが合わさって、簡単なのに本格的なテイスト。この辛さはクセになる。
材料 （ 2人分 ）
-
- 豚挽肉 …200g
- しょうが …1かけ
- ニンニク …1かけ
- 長ねぎ …1/2本
- 豆 …5～6粒
- ピーナッツ …大さじ2
- ザーサイ …大さじ2程度
- 花椒 …10粒程度（辛みが苦手な人は控えめに）
- 豆板醤 …小さじ1
- ごま油 …大さじ1
- 鶏ガラスープの素 …小さじ2
- 水またはお湯 …4カップ
- 紹興酒 …大さじ1
- 醤油 …大さじ3
- オイスターソース …大さじ1
- パクチー …お好みの量
- 中華麺 …2玉
作り方
- 1 下ごしらえ
- しょうが、ニンニク、長ねぎはそれぞれみじん切りにする。豆、ピーナッツ、ザーサイは粗みじん切り。
- 2 花椒で辛味を出す
- フライパンにごま油、１のしょうがとニンニクと豆、花椒を入れて火にかける。弱火でしばらく炒め、香りが立って来たら豆板醤を加えて軽く炒める。
- 3 具材を炒める
- 豚挽肉を加えて強火にしてよく炒める。肉がカリっとしてきたら、ピーナッツとザーサイを加えてざっと炒める。
- 4 スープを作る
- 紹興酒と鶏ガラスープの素、水（またはお湯）を加える。沸騰したらオイスターソースと醤油で味付けする。※この間に中華麺をゆでる。
- 5 盛り付け
- 湯きりした中華麺を丼ぶりに入れ、4を流し入れる。食べる直前に長ねぎとパクチーをのせる。
Point
-
最初は｢弱火｣で炒めると辛味が出る
こげないように、火をつける前に具材をフライパンに入れ、弱火で炒めることで辛味がしっかり出る。
-
辛味を出す調味料として花椒を使うのが野上さん流。通常の山椒よりも辛味が強く、パンチのあるピリ辛感を引き出し、その辛さも重くない。
副菜 memo
箸休め感覚でいただく温野菜
担々麺が主食になるので、副菜は旬の野菜の蒸し物を小鉢に添えて。今の季節はカブやブロッコリーがおすすめ。担々麺の辛さで野菜の甘さが引き立つ、あると嬉しい箸休めに。
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