2019/05/12
明日のお弁当のおかずは何にしよう……。栄養バランスが良くて、美味しくて、できればなるべく短時間で簡単に。そんな思いに応えるべく、お弁当のメインおかずになる、お肉と野菜をふんだんに使ったレシピをご紹介します。
Kurashi-暮らし上手では、「今日の晩ごはん」として、料理家さんから教わった家庭でもできる本格かつ簡単レシピを毎日配信中。その中から、お弁当のおかずに最適なレシピを厳選してお届けします。もちろん晩ごはんのメインおかずにもなるので、多めに作って翌日のお弁当作りに活用してみてください。
10分で簡単お弁当おかず
「豚のさっぱりショウガ焼き」by市瀬悦子さん
ショウガ焼き用の厚めの肉の代わりに、手頃な薄切り肉を使ったお手軽メニュー。酢入りのタレのおかげで驚くほど爽やかな味わいに。たれとご飯の相性も申し分なし。
材料 （ 2人分 ）
・豚ロース薄切り肉 …160ｇ
・玉ねぎ …1/2個
・小麦粉 …適量
・サラダ油 …大さじ1/2
＜Ａ＞
・ショウガ（すりおろす） …１片分
・醤油 …大さじ11/2
・酒 …大さじ1
・みりん …大さじ１
・酢 …大さじ１
・砂糖 …小さじ１
・キャベツ（千切り）、貝割菜 …各適量
・ミニトマト …適量
冷めても美味しいのでお弁当に最適
「はちみつ味噌豚」byナガタユイさん
味噌ダレにしっかり漬け込んだ焼き豚は、白いご飯もどんどん進む。はちみつの効果でお肉が柔らかいのも嬉しい。冷めても美味しいので、多めに作っておけばお弁当のおかずにも最適。
材料 （ 2人分 ）
・豚ロース肉（厚切り） …2枚
・味噌 …大さじ2
・はちみつ …大さじ1
・醤油 …大さじ1/2
・酒 …大さじ1/2
＜付け合せ＞
・キャベツ …適量
・大葉（お好みで） …適量
ご飯が進むお弁当おかず
「鶏肉の照り焼き」by蓮池陽子さん
“鶏肉の照り焼き”×フルーツジャム。肉とフルーツの甘みは相性抜群！ 今回使ったのはモモのジャム。フルーツによって仕上がりの風味に差が出るのも楽しい。野菜は、旬のものを添えて。
材料 （ 2人分 ）
・鶏もも肉 …１枚
＜Ａ＞
・しょうゆ …大さじ２と1/２
・酢 …大さじ２
・フルーツジャム …大さじ２
・ニンニク（すりおろし） …1片分
・長イモ …約6cm
・スナップインゲン …5～6本
・酢（酢水用） …適量
・塩（塩ゆで用） …適量
・サラダ油 …大さじ1/2
ご飯にのっけておかず要らず弁当に
「イタリア風バジル炒め」by茂木恵実子さん
イタリア料理では定番の組み合わせのトマト×ニンニクにバジルをプラスした異国情緒あふれる一品。丼ぶりにしても良し、お弁当のおかずにしても良し、の優秀おかず。
材料 （ 2人分 ）
・鶏むね肉 …１枚（約300g）
・玉ねぎ …1個
・トマト …大1個
・赤パプリカ …1個
・ピーマン …3個
・バジル …20g(大1袋)
・ニンニク（みじん切り） …大1片
・赤唐辛子 …1本
・塩、こしょう …各適量
・赤唐辛子（飾り用小口切り） …適宜
・オリーブ油 …適量
お弁当箱を開けた瞬間にふわっと香草の風味が広がる
「鶏の唐揚げアジア風南蛮漬け」by中本わかなさん
鶏むね肉を“ひと手間”で柔らかくしてからカラリと揚げて南蛮漬けに。パクチーの独特な香りと清涼感がクセになる！ ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも◎。
材料 （ 2人分 ）
・鶏むね肉 …1枚
・片栗粉 …適量
・油 …適量
・水菜 …1/2袋
＜Ａ＞
・ナンプラー …50g
・砂糖（てん菜糖又はきび砂糖） …50g
・レモン果汁 …25g
・ニンニク …1片
＜Ｂ＞
・パクチー …適宜
・唐辛子 …適宜
・アーリレッド …適宜
カレー味で子どもが喜ぶお弁当おかず
「パプリカと牛肉のカレー炒め」byワタナベマキさん
カレー味の牛肉の濃厚な旨味とパプリカの歯ごたえが食欲をそそる。クミンパウダーもプラスすることでより一層香り立つスパイシーな美味しさを満喫できます。
材料 （ 2人分 ）
・牛切り落とし肉 …200g
・パプリカ …1/2個
・玉ねぎ …1/2個
＜Ａ＞
・カレー粉 …大さじ1
・クミンパウダー …小さじ1
・ニンニク …1/2かけ
・白ワイン …大さじ1
・オリーブ油 …大さじ1
・塩 …小さじ1
・こしょう …少々
はちみつの甘みが引き立つお弁当おかず
「豚ショウガはちみつ焼き」by高橋雅子さん
子どもも大人も大好きな、ショウガ焼き。甘みにはちみつを使うとコクが出てきれいな照りのある仕上がりに。香味野菜を添えると、いきいきと味わいがより豊かになる。
材料 （ 2人分 ）
・豚ロース肉ショウガ焼き用 …４枚
＜A＞
・ショウガ …１片
・醤油 …大さじ１
・はちみつ …小さじ２
・日本酒 …小さじ２
・キャベツ …２枚
・シソ …２枚
・ミョウガ …１本
・太白ごま油 …小さじ２
・黒こしょう …適量
冷めても柔らかいからお弁当にぴったり
「甘味噌ダレのポークソテー」by飯塚有紀子さん
薄切り肉を使って加熱時間を短くすれば、焦げやすい味噌ダレも失敗知らず。短時間ですぐに味が染み込むので時間がない日に大活躍、冷めても固くならないのも嬉しい。
材料 （ 2人分 ）
・豚もも肉（薄切り） …200g
・味噌 …大さじ2
・みりん …大さじ2
・砂糖 …大さじ1
・炒りごま …適量
・キャベツ（せん切り） …適量
・油 …適量
フライパンひとつで作れるボリュームたっぷりお弁当おかず
「鶏肉のショウガ焼き」by森崎繭香さん
しっかりと味をつけた、長ねぎのソースは食べ応えがあり、旨味があってご飯が進む。フライパン一つで作れるお手軽レシピ。
材料 （ 2人分 ）
・鶏もも肉 …1枚（約300g）
・片栗粉 …大さじ1
・長ねぎ …1本
＜Ａ＞
・醤油 …大さじ1と1/2
・酒 …大さじ2
・はちみつ …大さじ1
・ショウガ（すりおろし） …小さじ2
・シシトウ …4本
・塩 …少々
・油 …適量
お肉と野菜がたっぷりのお弁当おかず
「厚揚げと豚肉、パプリカのオイスター炒め」by成沢正胡さん
白いごはんによく合う豚肉のオイスター炒め。パプリカのシャキッと感と、味が染みた厚揚げが食べごたえをアップ。片栗粉をプラスした調味液がポイントです。
材料 （ 2人分 ）
・豚バラ肉（焼き肉用） …150g
・塩 …ひとつまみ（小さじ1/4くらい）
・厚揚げ …1個
・パプリカ（赤、黄） …各1/2個
・ごま油 …小さじ1
＜Ａ＞
・オイスターソース …大さじ1.5
・紹興酒 …大さじ1（酒でもＯＫ）
・ナンプラー …小さじ1
・水 …150ml
・片栗粉 …小さじ１
ごま油とショウガの香りが食欲を刺激するお弁当おかず
「牛こまとレンコン、ねぎ炒め」by小林まさみさん
ごま油とショウガの豊かな香りが、食欲を刺激する。肉に片栗粉をもみこんでおくと、強火でさっと炒めるだけで肉は軟らかく、レンコンはシャキっと仕上がる。
材料 （ 2人分 ）
・牛こま肉 …150g
＜Ａ＞
・酒、片栗粉 …各大さじ1/2
・塩 …少々
・長ねぎ …１本
・レンコン …１節（約230g）
＜Ｂ＞
・醤油 …大さじ１と1/3
・酒 …大さじ１
・砂糖 …小さじ１
・ショウガ（すりおろし） …大さじ１
・ニンニク（すりおりし） …小さじ1/2
・ごま油 …大さじ１と1/2
10分かんたん調理で食べ応え抜群なお弁当おかず
「牛肉と玉ねぎのオイスター炒め」by武蔵裕子さん
フライパンの中で直接下味を付けて、スピーディーに。玉ねぎは最初に蒸し焼きにすると甘さが引き立ちます。仕上げは強めの火でさっと炒めて。
材料 （ 2人分 ）
・牛切り落とし肉 …150ｇ
＜Ａ＞
・酒 …大さじ1
・醤油 …大さじ1/2
・片栗粉 …小さじ１
・玉ねぎ …中１個
・ごま油 …大さじ1/2
＜Ｂ＞
・オイスターソース …大さじ2/3
・酒 …大さじ１
・砂糖 …小さじ１
牛肉とゴーヤで栄養たっぷりお弁当おかず
「ゴーヤと牛こまのカレー醤油炒め」by新田亜素美さん
牛こまのどっしりとした旨味にカレー粉と醤油の風味をプラスして、しっかり深みのある味わいに。ゴーヤの歯ごたえも加わって、ボリューム満点。ビールが進む一品です。
材料 （ 2人分 ）
・ゴーヤ …1本
＜Ａ＞
・カレー粉 …小さじ1と1/2
・醤油 …大さじ1と1/2
・ケチャップ …大さじ1と1/2
・酒 …大さじ1と1/2
・牛こま切れ肉 …200g
・玉ねぎ …1/2個
料理家さんが考案したお弁当おかずにもぴったりなお肉レシピはいかがでしたか？ どれもご飯が進むこと間違いなし。また、お肉と野菜をたっぷり入れているのでひと品でも十分満足できるのもうれしいポイントです。時短でラクチン、そして美味しい。空になったお弁当箱を見るのが楽しみになりますね。