料理家さんに教わったココナッツミルクを使ったアレンジカレーレシピ15選

ココナッツミルクでまろやかに
「鶏肉とナスのグリーンカレー」by平岡淳子さん

青唐辛子にターメリックなどカレーでおなじみのスパイスに、レモングラスや香菜などのタイ料理に欠かせない合わせたグリーンペースト。さらっとしていて食べやすい！

材料 （ 4人分 ）

　・鶏モモ肉 …１枚
　・ナス …２個
　・赤パプリカ …1/2個
　・いんげん …6本
　・ニンニク、ショウガ …各１片（ともにみじん切り）
　・ヤングコーン（水煮） …１パック
　・グリーンカレーペースト（市販） …1袋

＜A＞
　・ココナッツミルク缶 …１缶
　・こぶみかんの葉（あれば） …３〜４枚
　・鶏ガラスープの素（顆粒） …小さじ２
　・砂糖 …小さじ2

　・サラダ油 …小さじ１と1/2
　・ナンプラー …大さじ1

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鶏肉の旨味がココナッツミルクの甘さとマッチする
「鶏とカブのココナッツカレー」by minokamoさん

ココナッツミルクの風味と鶏肉の旨味が好相性。使うスパイスはカレー粉とクミンだけでも本格的な味に仕上がります。旬のカブは葉もあますことなく活用を。

材料 （ 2人分 ）

　・鶏モモ肉 …1/2枚（約150〜200ｇ）
　・カブ …大１個
　・玉ねぎ …１/2個
　・ショウガ …1/4片（みじん切り）

＜A＞
　・カレー粉 …大さじ1と 1/2
　・クミンパウダー …小さじ２

　・ココナッツミルク …300ml
　・オリーブ油 …大さじ１
　・ご飯 …茶碗２杯分

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ココナッツミルクを入れて口当たり良く
「グリーンカレー」by福田淳子さん

福田さんがタイ人の友人に教えてもらった、とっておきのレシピ。ココナッツミルクは先に固形分を煮立てて分離させ、さらっとした軽い口当たりに仕上げるのがポイントです。

材料 （ 4人分 ）

　・鶏モモ肉 …１枚
　・パプリカ（赤） …1/2個
　・ピーマン …１個
　・ナス …２本
　・シメジ …１株
　・こぶみかんの葉 …３〜４枚
　・塩、こしょう …各少々
　・油 …大さじ２
　・グリーンカレーペースト …30〜50g（辛さで量を調整する）
　・水 …300ml
　・ココナッツミルク …１缶
　・パームシュガー（なければキビ砂糖） …小さじ２〜３
　・ナンプラー …大さじ１
　・温かいご飯（あればジャスミンライス） …適量

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爽やかなコクに癒される
「メカジキと夏野菜のココナッツミルクカレー」by三田真由さん

ほんのり甘くコクがあって、後味は爽やか。滑らかな味わい深いカレーで、週末の疲れた身体も癒されそう。夏野菜とメカジキもゴロゴロ入って大満足！　翌日食べても美味しい。

材料 （ 3〜4人分 ）

　・メカジキ …100g

＜Ａ＞
　・塩 …小さじ1/4
　・こしょう …少々
　・酒 …小さじ１
　・カレー粉 …小さじ1/2

　・玉ねぎ …1/2個
　・ニンニク …１かけ
　・ショウガ …20g
　・インゲン …12本
　・トマト …大１個
　・サラダ油 …大さじ２
　・ナス …１本
　・クミンシード …小さじ1/2
　・きび糖 …大さじ１
　・塩 …小さじ1/2
　・ナンプラー …大さじ１
　・カレー粉 …大さじ２
　・ココナッツミルク …１カップ（200cc）
　・水 …１カップ（200cc）
　・ご飯、香菜、バジル …適量

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ココナッツミルクの甘さ際立つ本格カレー
「夏野菜のグリーンカレー＆ジャスミンライス」by小林ひろこさん

グリーンカレーペーストの辛味にココナッツミルクの甘さをプラスして作るタイカレー。夏野菜をたっぷり入れて季節も楽しみながら美味しくいただこう。

材料 （ 2人分 ）

　・鶏肉（胸肉もしくはもも肉） …200g
　・ナス …１本
　・インゲン …６本

　・グリーンカレーペースト …大さじ１1/2～
　・ココナッツクリーム（もしくはココナッツミルク） …200ml

＜A＞
　・砂糖（ヤシ砂糖もしくは甜菜糖など） …小さじ１１/2
　・ナンプラー …小さじ２

　・サラダ油 …大さじ１
　・バジルの葉 …２枝分
　・パクチー …好みで

　・ジャスミンライス …１合
　・水 …１合

　・コブミカンの葉 …あれば

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ココナッツミルクで味わい深く
「チキンココナッツカレー　レモンライス添え」by結城寿美江さん

スパイスを何種類も組み合わせなくても鶏の旨味、トマトの酸味、レモンの苦みが複雑に絡み合うワンランクアップの味。アジア料理に欠かせない調味料のナンプラーが隠し味。

材料 （ 2人分 ）

　・鶏手羽元 …６本
　・玉ねぎ …２５０ｇ（約大１個）
　・ショウガ、ニンニク …各１片
　・ココナッツオイル …大さじ１
　・カレー粉 …大さじ１
　・トマト …３００ｇ
　・ココナッツミルク …大さじ４
　・はちみつ、ナンプラー …少々
　・ヤングコーン、オクラ（ゆでたもの） …適宜

＜レモンライス＞
　・米 …１合
　・国産レモンスライス …３枚
　・カレンズまたはレーズン …小さじ２
　・クミン …１つまみ
　・塩 …少々

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ほっこり根菜のココナッツミルク入りクリーミーカレー
「根菜のグリーンカレー」by両角舞さん

ココナッツミルクたっぷり。カレーペーストはメーカーによって味や辛さが異なるので、好みで量を調整して。

材料 （ 2人分 ）

　・ナス …2本
　・レンコン …5cm分
　・サツマイモ …1/4本
　・鶏胸肉 …200ｇ
　・グリーンカレーペースト …25ｇ
　・ココナッツミルク …400ｇ(固形と液体に分ける)
　・鶏ガラスープ …1/2カップ
　・バジル …8枚

＜A＞
　・三温糖 …大さじ2
　・ナンプラー …大さじ2

　・ご飯 …茶碗２杯分（少し固めに炊く）

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ココナッツミルクの風味で夏野菜を新鮮に
「トマトとナスのアジアンココナッツカレー」by kinacoさん

夏野菜の代表トマトとナス。そしてごろごろと入れたマッシュルームが主役のカレー。ココナッツミルクの甘みと、スパイスのハーモニーが、仕上げに添える香菜とベストマッチ。

材料 （ 4人分 ）

　・完熟トマト …500ｇ（約2個）
　・玉ねぎ …250ｇ（約大1個）
　・マッシュルーム …200ｇ
　・ニンジン …70ｇ（約1/3本）
　・ナス …200ｇ（約1個）
　・水 …3カップ
　・菜種油 …80ml
　・ニンニク（すりおろし） …大さじ2
　・ショウガ（すりおろし） …大さじ1と1/2
　・ココナッツミルク …2カップ
　・ナンプラー …大さじ1/2～1
　・黒豆味噌または麦味噌 …小さじ１と1/2
　・塩 …小さじ1と1/2
　・レモン汁 …小さじ1と1/2

　・クミンシード …小さじ1
　・クローブ …3粒
　・ローリエ …2枚

＜Ａ＞
　・コリアンダーパウダー …小さじ1
　・チリパウダー …小さじ1/2
　・クミンパウダー …小さじ１
　・黒こしょう …小さじ1
　・ターメリック …小さじ1
　・ガラムマサラ …小さじ1/2

　・ご飯 …4人分
　・香菜 …適宜
　・フライドオニオン（市販） …適宜

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ココナッツミルクの風味を隅々まで感じて
「タイ風グリーンカレー」by森崎繭香さん

手間がかかりそうなグリーンカレーも市販のペーストに調味料を加えて作れば手軽に楽しめます。多めに作っておき、翌日はパスタソースとして活用すれば２度美味しい！

材料 （ 2人分 ）

　・グリーンカレーペースト（市販） …50g（1パック）
　・ショウガ …1片（薄切り）
　・ニンニク …1片（みじん切り）
　・鶏モモ肉 …1枚（250g程度）
　・ナス …1個
　・タケノコ（水煮） …100g
　・エリンギ …1本
　・オクラ …4本
　・パプリカ（赤） …1/4個
　・水 …100ml
　・ココナッツミルク …1缶（400ml）
　・ナンプラー …大さじ2
　・きび砂糖 …大さじ1
　・オリーブ油 …適量
　・玄米ご飯 …2人分

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ココナッツミルクがポイント！　南インドの家庭料理
「春野菜と豆のシチュー」by口尾麻美さん

現地の人に教わったという、南インドの「おふくろの味」。豆がポタージュのようにとろっと煮くずれるまで煮るのがポイント。仕上げに加えるスパイスがアクセントに。

材料 （ 2〜3人分 ）

　・ムング豆（またはレンズ豆） …１カップ
　・ニンジン …1/2本
　・ジャガイモ …１個
　・インゲン …６本

＜A＞
　・水 …900ml
　・ターメリック …少々
　・サラダ油 …少々

　・ココナッツミルク …150ml
　・塩 …小さじ２

＜B＞
　・マスタードシード、クミンシード …各小さじ１
　・鷹の爪 …１本

　・玉ねぎ（薄切り） …1/3個分
　・サラダ油 …大さじ３

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スパイシーながらココナッツミルクの甘さが絶妙
「海老と冬瓜のココナッツシチュー」byモコメシ（小沢朋子）さん

最初の口当たりはココナッツの甘みでまろやか、噛むとホールのスパイスが口の中ではじけてスパイシーな味に。一口で二度美味しい。

材料 （ 2人分 ）

　・冬瓜 …180g（可食部）
　・エビ …6尾（ブラックタイガーがおすすめ）

＜Ａ＞
　・玉ねぎ …1/4個（約80g）
　・ニンニク …1片
　・コリアンダーパウダー …大さじ1
　・フェンネルパウダー …大さじ1/2
　・ホワイトペッパー …小さじ1/4
　・クミンシード …小さじ1/2
　・鷹の爪 …1本

　・水 …200ml
　・塩 …小さじ1/2
　・ココナッツミルク …200ml

＜仕上げ用＞
　・サラダ油 …大さじ1
　・玉ねぎ …1/12個（6g）
　・ニンニク …1/2片
　・フェンネルシード …小さじ1/3

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ココナッツミルクのコクで箸が進む！
「豚バラ肉とカボチャのココナッツカレー煮込み」byこてらみやさん

香ばしい豚肉や甘みのあるカボチャをココナッツミルクとカレー粉のコクのある味わいでまとめた南国風の肉じゃが。ベトナム風にバゲットを添えてもご飯と合わせても美味。

材料 （ 2人分 ）

　・カボチャ …1/4個
　・豚バラ肉（塩豚）※作り方はポイントを参照 …150g
　・玉ねぎ …1/2個
　・赤パプリカ …1/3個
　・サラダ油 …小さじ２
　・塩 …少々

＜A＞
　・ショウガ …１片（千切り）
　・ニンニク …１片（千切り）
　・カレー粉 …小さじ2

＜B＞
　・ココナッツミルク …200cc
　・水 …200cc
　・砂糖 …大さじ1/2
　・ニョクマム …小さじ2

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サツマイモとココナッツミルクが相性抜群
「カレ鶏肉とサツマイモのベトナムカレー」by高谷亜由さん

ココナッツミルクにサツマイモ。甘みのある食材を合わせたベトナムカレー。レモングラスの清涼感が、アクセントを添える。パンと合わせても美味しい。

材料 （ 4人分 ）

　・鶏手羽元 …8本
　・サツマイモ …中1本（200g）
　・玉ねぎ …1/2個
　・しめじ …100g
　・レモングラス（あれば） …1本
　・ニンニク（みじん切り） …1片分
　・サラダ油 …大さじ2
　・カレー粉 …大さじ2
　・水 …2カップ
　・ココナッツミルク …2カップ

＜Ａ＞
　・ナンプラー …大さじ2
　・砂糖 …大さじ3
　・塩 …小さじ1/4～1/2

　・揚げ油 …適量

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ショウガとスパイスが利いたココナッツミルクが癖になる
「トマトココナッツカレー」by大塩あゆ美さん

たっぷりの玉ねぎとショウガに、スパイスを入れて作るエスニック風カレーは、スパイスをあまり使ったことがない人にもおすすめな手軽さ。

材料 （ 作りやすい分量 ）

　・鶏もも肉 …2枚
　・玉ねぎ …２個
　・香菜（あれば、みじん切り） …３茎分ほど
　・きび砂糖 …大さじ１強
　・塩 …小さじ１
　・米油 …大さじ４

＜Ａ＞
　・黒こしょう …適量
　・塩 …肉の重さの１パーセントほど
　・クミンパウダー …小さじ２

＜Ｂ＞
　・コリアンダーパウダー …大さじ山盛り２
　・ターメリック …大さじ１弱
　・ガラムマサラ …大さじ２
　・チリパウダー …小さじ２

＜Ｃ＞
　・クミンシード …小さじ２
　・ニンニク（みじん切り） …4片
　・ショウガ（みじん切り） …40g

　・野菜のスープストック（無ければ水、もしくは顆粒のスープの素をといたもの） …400cc
　・トマトホール缶 …１缶
　・ココナッツミルク …1/２缶
　・季節の野菜 …３～4種ほど（仕上げに添える）

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ココナッツミルクを入れることで本格的に
「挽肉とジャガイモとインゲンのカレー」by中本わかなさん

数種類のスパイスにトマト缶、ココナッツミルクも加えて煮込む本格カレー。じんわりとくる辛味が後引く美味しさ。食感が楽しいインゲンをたっぷり入れて召し上がれ！

材料 （ 4人分 ）

　・サラダ油 …40g
　・玉ねぎ（みじん切り） …1.5個
　・ニンニク（すりおろし） …2片
　・しょうが（すりおろし） …1かけ
　・塩 …大さじ1.5

＜Ａ＞
　・ガラムマサラ …大さじ4
　・クミンパウダー …大さじ2
　・コリアンダーパウダー …大さじ2
　・カルダモンパウダー …大さじ1
　・ターメリック …大さじ1

　・豚挽肉 …250g
　・トマト缶 …1缶
　・ココナッツミルク …1缶
　・唐辛子（種を抜く） …5本
　・マンゴーチャツネ …大さじ4
　・ジャガイモ …2個（さいの目）
　・インゲン …2パック（大きめの斜め切り）

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ココナッツミルクを使ったカレーのレシピはいかがでしたか。スパイシーなカレーをマイルドな風味にすることができるので、いつもと変わった味にチャレンジしたいときにおすすめです。ぜひ家でも簡単に作れるので試してみてください。