2019/05/06
あのクセが堪らなく好きという人も多いラム肉。北海道の方にはおなじみの肉ですが、最近ではラムチョップだけなく薄切り肉などもスーパーで気軽に買えるようになり、食卓に並ぶことも増えてきたのではないでしょうか？ そこで、まだまだラム肉の魅力を味わい尽くしていない方のために、ラム肉を使ったレシピをご紹介します。
Kurashi-暮らし上手では、「今日の晩ごはん」として、料理家さんから教わった、家庭でもできる本格かつ簡単レシピを毎日配信中。その中から、ラム肉を使った様々なアレンジレシピをまとめてみました。クセがちょっと苦手……と思っている方でも、きっと美味しくいただけますよ。
がっつり食べたい日に
「ラム肉のショウガ焼き」by小林まさみさん
ニンニクとショウガを利かせたタレを絡めたラム肉は、まるでジンギスカンのような味わいで、ご飯のおかずにぴったり。ラムチョップを使えば見た目にも豪華に仕上がる。
材料 （ 2人分 ）
・ラムチョップ …６本（約320ｇ）
・小麦粉 …適量
・サラダ油 …大さじ１と1/2
＜Ａ＞
・水 …大さじ２
・醤油 …大さじ１と1/3
・みりん …大さじ１
・酒 …大さじ１
・砂糖 …小さじ１
・ショウガ（すりおろし） …大さじ１
・ニンニク（すりおろし） …小さじ1/2
・ピーマン（細切り） …２個
・もやし …１袋（200ｇ）
ラム肉で栄養をチャージ
「ラム肉ともやしのピリ辛炒め」by井原裕子さん
カロリーが少なく、栄養が豊富なラム肉。他の肉と同じようにデイリーに使えます。もやしを加えたらさっと炒めてシャキっとした食感を残しましょう。
材料 （ 2人分 ）
・ラム肉切り落とし …200ｇ
＜A＞
・ニンニク（すりおろし） …小さじ1/2
・塩、こしょう …各少々
・もやし …１袋
・長ねぎ …15cm
・ごま油 …大さじ1/2
＜B＞
・醤油 …大さじ１と1/2
・砂糖 …小さじ１
・一味唐辛子 …少々
定番おかずをラム肉でアレンジ
「ラムピーマン炒め（チンジャオロース風）」byしらいのりこさん
肉に下味をつけておくと野菜との一体感がアップ！ 手早く作って、食感と風味を活かしましょう。牛肉はもちろん、豚肉、鶏むね肉に変えてもおいしく作れます。
材料 （ 2人分 ）
・ラム肉（焼き肉用） …200ｇ
＜A＞
・酒、片栗粉、サラダ油 …各大さじ１
・醤油 …小さじ１
・こしょう …少々
・ピーマン …５個※今回は赤ピーマンを１個使用
・エリンギ …１本
・ショウガ …１片（千切り）
・サラダ油 …大さじ１
＜B＞
・醤油 …大さじ２
・オイスターソース …大さじ１と1/2
・酒、酢 …各大さじ１
・砂糖 …小さじ２
くたっと焼けたオレンジをソースがわりに
「オレンジとクミンのラムチョップ 春キャベツ添え」by真藤舞衣子さん
ラム肉と相性抜群なクミンを合わせて、パンチの利いた味わいに。じっくり火を通した春キャベツは、旨味たっぷり。春しか食べられない旬のごちそうです。
材料 （ 2～3人分 ）
・ラムチョップ …６本
＜A＞
・ハチミツ …大さじ２
・クミン …小さじ２
・塩 …小さじ１
・こしょう …適量
・オレンジ …１個
・春キャベツ …1/2個
・ニンニク …１片
・オリーブ油 …適量
ラム肉を使ったボリューム満点シチュー
「ラムとナスのトマトシチュー」by塩山奈央さん
スパイスや塩麹で味付けしたラムを煮込んで作るシチュー。ブイヨンを入れなくても素材の旨味だけで美味しく仕上がります。ナスはごろっと大きめに切って存在感を出して。
材料 （ 4人分 ）
・ラム肉（肩またはモモ） …400ｇ
＜A＞
・塩麹 …大さじ２
・ローズマリー、オレガノ …各小さじ１
・ニンニク …小１片（すりおろし）
・ナス …３～４本（約300g）
・玉ねぎ …小１個
・赤パプリカ …１個
・ニンジン …１本
・インゲン …８本
＜B＞
・カットトマト缶 …１缶
・白ワイン …100ml
・ローリエ …１枚
・塩麹 …大さじ１
・オリーブ油 …適量
・イタリアンパセリ …適宜
粗挽きラムのジューシーな肉汁をほおばって
「ラム香菜餃子」by関岡弘美さん
定番の餃子は、タネの具材をひと工夫すれば、いつもと異なる雰囲気に早変わり。独特の風味がクセになるラム肉と香菜を合わせて、お酒に合わせたいひと品に。
材料 （ 2人分 ）
・ラム肩肉 …150g
・キャベツ …100g
・長ねぎ …10㎝
・香菜（根は除く） …2株（約20g）
・ショウガ（すりおろし） …1片分
＜Ａ＞
・酒 …大さじ1
・小麦粉 …小さじ1/2
・塩、醤油 …各小さじ1/2
・こしょう …適量
＜餃子の皮＞
・薄力粉 …60g
・強力粉 …60g
・熱湯 …60ml
・サラダ油 …大さじ1/2
・ごま油 …大さじ1/2
・醤油、酢、黒こしょう …各適量
春菊とラム肉の素材の味を存分に味わう
「塩もみ春菊とラムの水餃子」byムラヨシマサユキさん
シャキシャキとした春菊の茎と、つるんとした餃子の皮の食感の違いがクセになる。ペニメニ（ロシアの餃子）風のまん丸な形もかわいい。
材料 （ 2人分 ）
・ラム肉 …100g
・春菊 …１把（約150g）
・塩 …小さじ１1/2
・片栗粉 …小さじ１
・クミンシード …小さじ1/2
・餃子の皮 …約20枚
・ごま油 …適宜
＜タレ＞
・オイスター …小さじ２
・醤油 …小さじ１
・酢 …小さじ1/2
ひとスパイス加えて、本格的に
「ラムとニンジンのカレー」byサルボ恭子さん
手に入りやすいジンギスカン用のラム肉スライスを使った、スパイス香るカレー。薄切り肉に、薄切りニンジンの組み合わせは、早く火が通るので、さっとできるのも嬉しい。
材料 （ 2人分 ）
・ラム肉 …250g
・ニンジン …2本
・玉ねぎスライス …1/4個
・カレー粉 …大さじ1と1/2
・クミンパウダー …大さじ1/2
・薄力粉 …大さじ1
・サラダ油 …大さじ1/2
・水 …500mlほど
・塩 …小さじ1/2
・こしょう …適量
骨付きラム肉と野菜&豆の栄養満点のごちそう
「子羊のローストと野菜の蒸し焼き」by Hikaruさん
香ばしく焼いたラムチョップの肉汁とクミンシードの味がし染み込んだ野菜は、肉に負けないくらいの美味しさ。ワインも進みます。
材料 （ 2人分 ）
・ラムチョップ …２本
・ショウガ …少量
・カリフラワー …1/2株
・ニンジン …小１本
・オリーブ油 …少量
・ニンニク …１片
・塩 …少々
・黒こしょう …少々
・無塩バター …少量
・ゆでひよこ豆 …１カップ
・クミンシード …小さじ１弱
・水 …1/2カップ
・白ワイン …1/4カップ
・ミント …適宜
ラム肉と野菜の旨味が溶け込んだ絶品スープ
「ウズベキスタン風うどん（ラグマン）」by 口尾麻美さん
温かくしても、冷やしうどんにアレンジして食べても美味しい。ダシを使わず、たっぷりの野菜を炒めて旨味を引き出す。
材料 （ 2人分 ）
・ラム肉（または牛肉・細切れ) …150～200g
・玉ねぎ（薄切り） …1個
・ニンニク（みじん切り) …小さじ2
・トマト（ざく切り） …2個
・ニンジン …1/2本
・パプリカ …1個
・大根 …3cm
・ジャガイモ …1個
・ズッキーニ …1/2本
・キャベツなどお好みの野菜 …適量 ※冷蔵庫に残っている野菜でもOK
・ニンニク（みじん切り) …小さじ2
＜Ａ＞
・クミンシード …小さじ1
・コリアンダーパウダー（あれば） …小さじ1
・鷹の爪 …1本
・塩 …大さじ1/2
・白ワインビネガー（またはレモン汁） …大さじ1
・オリーブ油 …大さじ1
・水 …600ml
・うどん …2玉
・ハーブ（ディル、パクチー、バジル、大葉などお好みで） …ひとつかみ
料理家さんが考案したラム肉を使ったレシピはいかがでしたか？ ヘルシーということで女性にも人気のラム肉。普段あまりスーパーでも買わない、という方もぜひラム肉の魅力を発見してみてください。