2019/05/04
タイ料理といえばのグリーンカレーは、ココナッツの効いた甘さに唐辛子のスパイシーさとが混ざったまさにアジアの香りを感じられるエスニックの定番。入れるスパイスや野菜をアレンジして風味を存分に楽しめます。お好みでとろみをつけても、さらさらに仕上げても美味しいですよね。
Kurashi-暮らし上手では、「今日の晩ごはん」として料理家さんから教わった家庭でもできる本格かつ簡単レシピを毎日配信中。その中からおすすめなグリーンカレーのレシピを一覧にまとめてみました。家でも簡単に作れるメニューなので、ぜひお試しください。
お手軽グリーンカレーが翌日パスタに！
「タイ風グリーンカレー」by森崎繭香さん
手間がかかりそうなグリーンカレーも市販のペーストに調味料を加えて作れば手軽に楽しめます。多めに作っておき、翌日はパスタソースとして活用すれば２度美味しい！
材料 （ 2人分 ）
・グリーンカレーペースト（市販） …50g（1パック）
・ショウガ …1片（薄切り）
・ニンニク …1片（みじん切り）
・鶏モモ肉 …1枚（250g程度）
・ナス …1個
・タケノコ（水煮） …100g
・エリンギ …1本
・オクラ …4本
・パプリカ（赤） …1/4個
・水 …100ml
・ココナッツミルク …1缶（400ml）
・ナンプラー …大さじ2
・きび砂糖 …大さじ1
・オリーブ油 …適量
・玄米ご飯 …2人分
材料さえそろえれば、短時間で本格的な味わいに
「グリーンカレー」by福田淳子さん
福田さんがタイ人の友人に教えてもらった、とっておきのレシピ。ココナッツミルクは先に固形分を煮立てて分離させ、さらっとした軽い口当たりに仕上げるのがポイントです。
材料 （ 4人分 ）
・鶏モモ肉 …１枚
・パプリカ（赤） …1/2個
・ピーマン …１個
・ナス …２本
・シメジ …１株
・こぶみかんの葉 …３〜４枚
・塩、こしょう …各少々
・油 …大さじ２
・グリーンカレーペースト …30〜50g（辛さで量を調整する）
・水 …300ml
・ココナッツミルク …１缶
・パームシュガー（なければキビ砂糖） …小さじ２〜３
・ナンプラー …大さじ１
・温かいご飯（あればジャスミンライス） …適量
ココナッツミルクでまろやかに
「鶏肉とナスのグリーンカレー」by平岡淳子さん
青唐辛子にターメリックなどカレーでおなじみのスパイスに、レモングラスや香菜などのタイ料理に欠かせない合わせたグリーンペースト。さらっとしていて食べやすい！
材料 （ 4人分 ）
・鶏モモ肉 …１枚
・ナス …２個
・赤パプリカ …1/2個
・いんげん …6本
・ニンニク、ショウガ …各１片（ともにみじん切り）
・ヤングコーン（水煮） …１パック
・グリーンカレーペースト（市販） …1袋
＜A＞
・ココナッツミルク缶 …１缶
・こぶみかんの葉（あれば） …３〜４枚
・鶏ガラスープの素（顆粒） …小さじ２
・砂糖 …小さじ2
・サラダ油 …小さじ１と1/2
・ナンプラー …大さじ1
ほっこり根菜のクリーミーカレー
「根菜のグリーンカレー」by両角舞さん
ココナッツミルクたっぷり。カレーペーストはメーカーによって味や辛さが異なるので、好みで量を調整して。
材料 （ 2人分 ）
・ナス …2本
・レンコン …5cm分
・サツマイモ …1/4本
・鶏胸肉 …200ｇ
・グリーンカレーペースト …25ｇ
・ココナッツミルク …400ｇ(固形と液体に分ける)
・鶏ガラスープ …1/2カップ
・バジル …8枚
＜A＞
・三温糖 …大さじ2
・ナンプラー …大さじ2
・ご飯 …茶碗２杯分（少し固めに炊く）
手軽にできる本格タイカレー
「夏野菜のグリーンカレー＆ジャスミンライス」by小林ひろこさん
グリーンカレーペーストの辛味にココナッツミルクの甘さをプラスして作るタイカレー。夏野菜をたっぷり入れて季節も楽しみながら美味しくいただこう。
材料 （ 2人分 ）
・鶏肉（胸肉もしくはもも肉） …200g
・ナス …１本
・インゲン …６本
・グリーンカレーペースト …大さじ１1/2～
・ココナッツクリーム（もしくはココナッツミルク） …200ml
＜A＞
・砂糖（ヤシ砂糖もしくは甜菜糖など） …小さじ１１/2
・ナンプラー …小さじ２
・サラダ油 …大さじ１
・バジルの葉 …２枝分
・パクチー …好みで
・ジャスミンライス …１合
・水 …１合
・コブミカンの葉 …あれば
優しい風味のオリエンタル風スープ
「豆乳グリーンなカレー」byうすいはなこさん
実はカレーではなく、豆乳ベースのスープ。入れている食材によって異国感を感じさせるカレー風のサプライズメニューに。人を招いた時作れば、驚きとともに美味しさが増すはず。
材料 （ 作りやすい量 ）
・鶏もも肉 …1枚
・オクラ …１パック
・ナス …4本
・ショウガ …15g
・長ねぎ …1/2本
・赤唐辛子 …1本
・太白ごま油 …大さじ2、大さじ1
・小麦粉 …大さじ1
・酒 …大さじ3
・チキンスープ …1と1/4～1と1/2カップ
・豆乳 …1カップ
・こしょう …適宜
・薄口醤油 …大さじ1/2
・砂糖 …小さじ1
・ナンプラー …大さじ1
料理家さんのアレンジするグリーンカレーのレシピはいかがでしたか。数あるカレーの中でも人気の高いグリーンカレーは、作るのが大変そうと思いがちですが実は簡単に作れるレシピもあるんです。日本のカレーとはひと味違った味わいを、ぜひご家庭で作ってみてください。