旬のカブをとことん食べ尽くそう！
2019/01/08
いよいよ冬本番！ 肌寒くなるこの時期は、体の芯から温まる煮込み料理が食べたくなりますね。そこで今回は、旬のカブを使ったシンプル＆旨みたっぷりのひと皿をご紹介。野菜の自然な甘みのあとに爽やかなビネガーが香る、すっきりとした味わいのビネガースープ。コツは、あえて“多め”に作ること。一日目はそのまま味わい、残った分は翌日グラタンにアレンジ。スープだけでなく具も食材としてフル活用します。基本は同じなのに、味付けを変えるだけで、まったく異なる料理として楽しむことができますよ。
チキンとカブのビネガースープ
【材料（4人分）】
鶏モモ肉…350g
塩…小さじ1/2
粗挽き黒こしょう…少々
薄力粉…大さじ1
オリーブ油…適量
ニンニク…1片（薄切り）
玉ねぎ（薄切り）…1/2個
カブ…小3個
＜A＞
白ワインビネガー…1/4カップ
水…３カップ
ローズマリー…2枝
塩、粗挽き黒こしょう…各少々
【作り方】
1. 鶏肉はひと口大に切り、塩、こしょうを振り、薄力粉とともにビニール袋に入れてよくふる。
2. カブはよく洗い、葉は根元2cmほど残して切り、皮つきのまま6等分のくし形切りにする。
3. 鍋に油、ニンニクを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたら1を加えて両面をこんがりと焼き、いったん取り出す。
4. 3の鍋に玉ねぎ、カブの順に加えてさっと炒め、全体に油が回ったら＜A＞、3の鶏肉を加えて煮立たせ、蓋をして弱火で15分程煮る。塩、こしょうで味を調える。
翌日はグラタンにアレンジ！【チキンとカブのポテトグラタン】
【材料（2人分）】
チキンとカブのビネガースープ…スープ1/2カップ＋具1カップ
ジャガイモ…1個（皮つき150g）
薄力粉…大さじ1
牛乳…1/4カップ
＜A＞
パン粉…大さじ2
パセリ（みじん切り）…大さじ1/2
ピザ用チーズ…80g
塩…少々
粗挽き黒こしょう…少々
オリーブ油…適量
【作り方】
1. ジャガイモは皮をむいて半分に切り、薄切りにする（水にさらさない）。
2. フライパンに油を入れて熱し、1のジャガイモを加えて炒める。透き通ってきたら火を止めて薄力粉をふり入れ、ざっと混ぜる。
3. 再び火をつけて弱火にし、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。チキンとカブのビネガースープ（スープ＋具）を加えてとろみがつくまで軽く煮詰め、塩、こしょうで味を調える。
4. 耐熱容器に入れてピザ用チーズを散らし、＜A＞をかけてオーブントースターでこんがり焼く。
とろっととろけるカブとチキンの旨味が利いたスープは、心も身体もホッと落ち着かせてくれる。隠し味の白ワインビネガーとローズマリーの香りも利いてさらに美味しさがアップ。優しい旨味のダシは、アレンジが自由自在。グラタンもシンプルな食材と調味料でコクのあるひと品に。寒い冬にぜひ試してみてはいかがですか？
出典『暮らし上手の肉料理』
監修：森崎繭香さん
文：長谷部美佐