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春菊と牛肉のフォー
調理時間
25分
牛肉×春菊で作る和風のフォー
醤油ベースのスープに春菊を使って、ベトナム料理を日本風にアレンジ。ほろ苦い春菊のおかげで少ない食材で作ったとは思えない、深みのある味に仕上がります。
材料 （ 2人分 ）
-
- フォー …180ｇ（または細めのうどんでも可）
- 春菊 …1/4束
- 牛薄切り肉 …100g
- 長ねぎ（青い部分含む） …１本
- ゆず …１個（またはライム1/2個でも可）
- ショウガ …1/4片（薄切り）
- 水 …800ml
- 醤油 …大さじ４
- 塩 …ひとつまみ
作り方
- 1 野菜を切る
- 春菊は葉と茎に分けて葉は長さ３cmに切り、茎は長さ1cmに切る。長ねぎは白い部分を斜め薄切りにし、青い部分は取っておく。ゆずは半分に切って半分はとっておき、残りの半分を薄めの半月切りにする。
- 2 牛肉をゆでる
- 鍋にショウガ、水、長ねぎの青い部分（手でぎゅっとねじる）を入れて火にかけ、沸いたら牛肉を入れて箸でさっと混ぜる。牛肉の色が変わったら水気を切ってボウルに取り出し、醤油小さじ１（分量外）を混ぜる。鍋を再度強火で沸かし、アクを取り除いたら火を止める。長ねぎの青い部分を取り出し、醤油、塩を加える。
- 3 フォーをゆでる
- 別の鍋に湯を沸かし、フォーを袋の表示通りにゆでる。
- 4 仕上げる
- 器に２のスープ、３を入れて２の牛肉、春菊、長ねぎ、ゆずを盛る。残り半分のゆずを絞っていただく。
Point
-
アクを除く
牛肉を取り出したら、鍋を強火にかける。泡のようにアクが出てくるので取り除く。牛肉は色が変わったらすぐに取り出し、あまり火を通さないようにするのがコツ。
副菜 memo
トッピングにもなるおかずを
大根とニンジンの甘酢漬けなど味、見た目ともにアクセントとなる副菜を。フォーにトッピングして食べても美味しい。
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