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蒸し豆腐、蟹とカブの淡雪あんかけ
調理時間
30分
素材の風味が引き立つ穏やかな味わい
昆布ダシの中に蟹とカブの甘みが広がる穏やかな味わい。素材の風味が引き立つ控えめな味付けに、舌も体も喜ぶ。葛粉とショウガを使っているので体が温まるのも嬉しい。
材料 （ 4人分 ）
-
- 蟹(足むき身) …100g
- カブ …2個
- シイタケ …1枚
- ショウガ …1片
- ダシ …2と1/2カップ
- 酒 …大さじ1
- 塩 …小さじ1/2
- 薄口醤油 …小さじ2
- 卵白 …2個分
- ＜Ａ＞
-
- 葛粉 …大さじ2
- 水 …大さじ2
-
- 木綿豆腐 …2丁
- ダシをとった昆布 …5cm角1枚
- 三つ葉 …少々
作り方
- 1 下ごしらえをする
- カニは軽くほぐし軟骨を取り除く。カブは皮をむき、12等分に切る。シイタケは薄切りにする。ショウガはすりおろす。
- 2 あんを作る
- 鍋にダシ、酒、塩、醤油を入れ、ひと煮立ちしたらカブを入れ、やわらかくなるまで煮る。カニとシイタケ、ショウガを入れひと煮立ちしたら、混ぜ合わせたAを加えとろみをつける。溶いた卵白も回しかけひと煮立ちさせる。
- 3 豆腐を蒸す
- 豆腐は6等分に切り、昆布を敷いた皿にのせる。たっぷりの湯気が出ている蒸し器で5～6分強火で蒸し、2のあんをかける。仕上げに三つ葉を散らす。
Point
-
豆腐は昆布と一緒に蒸す
ダシに使った昆布を下に敷き、その上に豆腐をのせて蒸すと、昆布の旨味がほんのりうつってより美味しくなる。
-
とろみをつけるのには片栗粉が使われることが多いが、冬は体を温める作用がある葛粉を使う。葛粉は粒子が粗いため、指で潰しながら水で溶いていくとよい。
副菜 memo
カブの葉を活用しよう！
カブの葉が余るので、それを使って副菜を作ろう。ちりめんじゃことごま油で炒めてきんぴら風にしたり、さっとゆでて小口切りにして塩もみし、醤油を少々たらして“菜飯”にしても◎。
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