今日の晩ごはん

ロールキャベツの豆乳シチュー

調理時間
60分

優しい味わいが嬉しい

大きめに作ったロールキャベツはごちそう感たっぷり。鶏挽肉と豆乳を使って、バターなどを入れずに仕上げるため、甘みのある優しい味わいで、あっさりと食べられる。

＜たね＞

＜ルウ＞

1 下ごしらえをする: キャベツをたっぷりのお湯で2、3分ゆでて水気を絞り、固い芯の部分は切り落とし、細かく刻んでおく。玉ねぎ、ニンジンをみじん切りにし、熱したフライパンにオリーブ油を入れて中火で炒める。玉ねぎが透き通ったら火からおろし、バットに入れ冷ましておく。パン粉に豆乳を加え5分ほどおいておく。

2 たねを作る: ボウルに鶏ひき肉、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れ、粘り気が出るまで混ぜ合わせる。１の炒めた玉ねぎとニンジン、パン粉、刻んだキャベツの芯を加えてさらに混ぜ合わせる。小さめの葉に4等分にしたたねを包み、さらに大きめの葉でもう一度包む。同じように4つ作る。

3 煮込む: ぴったりと入る鍋に巻き終わりを下にしてロールキャベツを入れ、シメジ、白ワイン、水、塩、こしょうを加え中火にかける。煮立ったら弱火にし20分煮込む。

4 ルウを作る: 玉ねぎを薄くスライスし、オリーブ油を入れたフライパンでしんなりするまで炒める。薄力粉を加え玉ねぎと混ぜ合わせる。油がなじんだら豆乳を少しづつ加え、その都度よく炒める。

5 仕上げる: 4にお玉1杯分の3のスープを加えよく混ぜ合わせる。これを5回ほど繰り返し、3に加える。ロールキャベツがくずれないようにスープを混ぜ合わせ5分ほど煮込む。塩こしょうで味を整えて皿に盛り、パセリを散らす。

優しい味わいのロールキャベツには、さっぱりとしたサラダをプラス。今回添えたのは、金柑、ディル、ロメインレタスを塩、白ワインビネガー、オリーブ油で調味した冬らしいサラダ。