「わたしの晩酌　ソーセージ、豚肩ロース、レンズ豆の煮込み」村山由紀子

肌寒くなってくるとよく作る「塩豚」。今日はこちらを使ってワインに合いそうな一皿を。

塩豚の部位は、豚バラ肉でも、豚肩ロース肉でも。その時の気分や、売られている肉を実際に見てから決めることが多い。肉の重さの３パーセントの塩を肉全体に手で馴染ませ、こしょうを少々ふって冷蔵庫へ。２～３日寝かせると旨味が出て美味しくなる。塊をそのまま野菜などと一緒に煮込んでポトフにしたり、細かく切ってスープにしたり、薄切りにして焼いても良い。

今回は、大きく切った玉ねぎ、ローリエ、赤唐辛子、ブラックペッパーと一緒にコトコト煮込んだ。水と少し白ワインを入れて。１時間ほど煮込んだら、レンズ豆とソーセージを加え、さらに３０分ほど煮込んで出来上がり。

ただ煮ただけだけど、素材の旨味が凝縮されている。

こういう料理はこれからも作り続けたいと思う。