栄養抜群！　秋のカボチャレシピ特集

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レシピ特集

2018/09/21

夏から秋にかけて旬の食材、カボチャ。お弁当のおかずとしても、煮込んで夕飯のおかずにするのも美味しいですよね。煮込むとどんどん甘くなり、大人にも子どもにも人気の料理です。そんなカボチャは、昔から「食べると風邪を引かない」といわれるほど、栄養価の高い食材として知られています。それはビタミンAを生成するβカロテンが豊富に含まれているから。これから気温がどんどん下がっていく季節です。カボチャを食べて、この秋も健康に過ごせるといいですね。

Kurashi-暮らし上手では、「今日の晩ごはん」として、料理家さんから教わった、家庭でもできる本格かつ簡単レシピを毎日配信中。その中から、カボチャを使ったレシピを一覧で集めました。定番メニューから、カボチャの旨味や甘味を最大限に生かしたレシピ、時短でサッと作れるレシピなどをたっぷりご紹介します。

カボチャのみりんチーズクルミ和え

変化のある味と食感が楽しい　by minokamoさん

ざっくり潰したカボチャに、カリッと香ばしいクルミや濃厚なクリームチーズが混ざり合い、食べ飽きない味に。シナモンをかけて大人っぽくアレンジしても美味しい。

材料（2人分）

・カボチャ…1/4個
・みりん…大さじ3
・クリームチーズ…60g
・クルミ…適量
・塩…少々

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麻婆カボチャ

そぼろで作るお手軽レシピ　by江口恵子

素揚げしてホクホクとしたカボチャを、甘辛に仕上げた挽肉そぼろで和えるだけ。味の決め手は、マイルドな辛さのコチュジャンの使い方にあり！　ご飯と一緒にいただきたい。

材料（2人分）

・合挽肉…300g
・長ねぎ…1/2本
・ショウガ…1片
・玉ねぎ…1/4個

＜A＞
・醤油…大さじ1
・甜麺醤…大さじ2と1/2
・日本酒…大さじ2
・カボチャ…1/3個
・コチュジャン…大さじ1

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季節野菜のスパイスカレー

具だくさんで食べごたえ抜群　by西野優さん

スパイシーながら、梨とりんごを合わせることで食べやすくなじみのある味に。野菜や果物は旬のものを使って季節感を出して。

材料（2人分）

・玉ねぎ…1個
・ニンジン…1本
・梨…1/3個
・りんご…1/3個
・ジャガイモ…200g
・ショウガ（すりおろし）…10g
・ニンニク…1片
・クミンシード…小さじ1
・オリーブ油…大さじ3

＜Ａ＞
・赤唐辛子…1本
・ローリエ…2枚
・コリアンダーシード…小さじ1/2
・カルダモンパウダー…小さじ1/2
・フェンネルシード（あれば）…小さじ1/2
・ターメリックパウダー…小さじ1/3
・シナモンスティック…1本
・味噌…大さじ3

＜スパイスご飯＞
・米…1合
・カルダモン（ホール）…1粒
・ターメリックパウダー…小さじ1/2
・ローリエ…1枚
・ピーナッツ…適宜

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スパイシーカボチャコロッケ

スパイシーな美味しさと食感がたまらない　by岩﨑啓子さん

スパイシーにカレー粉をプラスしたひと品。カボチャとの相性も良いので、どんどん食べられる。ししとうやカシューナッツが加わり食感も楽しい絶品コロッケ。

材料（2〜3人分）

・カボチャ（種、皮をとったもの）…300g
・玉ねぎ…30g
・ショウガ…1/2片
・ししとう…2個
・牛挽肉…100g
・バター…大さじ1
・カレー粉…小さじ1
・生クリーム…大さじ3
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
・カシューナッツ…20g
・小麦粉…適量
・卵…1個
・生パン粉…適量
・揚げ油…適量

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