2018/08/17
夏バテしそうな猛暑が続きますね。そんな暑い日に食べたくなる、つるっとしたのど越しの冷やし麺。簡単に作ることができる人気の冷やし麺は、和えたりのっけたりなど、お手軽アレンジでさまざまなバリエーションを楽しむのがおすすめ。トマトなどの夏野菜を使うと、栄養バランスも◎。おかずが他に一品あれば、立派な食事になります。
今回の特集は、冷やし麺。そうめんからうどん、蕎麦、パスタまで、料理家さんおすすめのラインアップを取り揃えました。ピリ辛が好きな方には、エスニック麺もどうぞ。
Kurashi-暮らし上手では、「今日の晩ごはん」として、料理家さんから教わった、家庭でもできる本格かつ簡単レシピを毎日配信中。その中から、こだわりのレシピを集めました。そうめんを使った定番から、蕎麦やうどんのアレンジ麺まで、時短でサッと作れるレシピ10選をご紹介します。
万願寺唐辛子と挽肉の辛みそうめん
ピリッとした後味がやみつきに byワタナベマキさん
ごま油とショウガで香ばしく炒めた挽肉と、爽やかな甘みの万願寺唐辛子をそうめんに絡めていただく一品。
ピリっと辛いエスニック風な味わいは暑い夜にぴったり！
材料 （ 2人分 ）
・豚挽肉 …200g
・万願寺唐辛子 …5本
・ショウガ …1片
・長ねぎ（白い部分） …8cm分
・七味唐辛子 …少々
・酒 …大さじ1
・みりん …大さじ1
・醤油 …大さじ1
・そうめん …4把（200g）
・ラー油 …適宜
夏野菜のトマト味噌麺
爽やかでもコクがある冷たい麺 by南風食堂さん
トマトのさっぱりとした旨味と味噌のコク、酢の酸味が調和して、夏らしい美味しさに！
野菜は蒸しているのでヘルシーに食べられる。
中華麺をそうめんやうどんに変えても◎
材料 （ 2人分 ）
＜トマト味噌＞
・ニンニク …1片
・玉ねぎ …1/4個
・トマト（中） …1個
・サラダ油 …大さじ2
・酢 …大さじ2
・砂糖 …大さじ2
・味噌 …大さじ2
・大葉 …4枚
・ミョウガ …1/2本
・ナス …1本
・パプリカ …1/2個
・ズッキーニ …1/2本
・豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） …100g
・豚肉をゆでたスープ …1/2カップ(100cc)
・塩 …1つまみ
・中華麺 …2玉
豚しゃぶうどん
和風うどんに豚しゃぶをのせて by野田有紀さん
暑さが続く季節におすすめのアレンジ麺レシピ。
豚しゃぶとごまダレのコンビネーションは、いつものうどんを数段美味しく仕上げてくれる。
材料 （ 2人分 ）
・豚肉（しゃぶしゃぶ用） …120ｇ
・うどん …2玉
・ミョウガ …1個
・万能ねぎ …２本
・キュウリ …１/２本
・大葉 …３枚
＜タレ＞
・すりごま …１５ｇ
・黒酢 …大さじ１
・醤油 …大さじ２
・砂糖 …小さじ１/２
・ダシ …大さじ３
鶏肉と冬瓜の冷やしそうめん
鶏肉の旨味だけでとったシンプルなダシが決め手 by佐々木ふみえさん
ダシは鶏肉のみと超シンプルだが、スープの上品な旨味が身体に染み渡り、一気に爽快な気分になれる。
材料 （ 2人分 ）
・鶏モモ肉 …小さめ1枚（200g）
・冬瓜 …400g
・長ねぎ（青い部分） …適量
・ショウガの皮 …適量
・昆布 …5cm角1枚
・酒 …50ml
・水 …800ml
・塩 …小さじ1
・ナンプラー …大さじ1と1/2
・ショウガ（飾り用） …適量
・香菜（パクチー） …適量
・そうめん …200g
ピーナッツとプチトマトの冷やし麺
暑い日に嬉しいコク旨料理！ byくしまけんじさん
香味野菜とプチトマトをたっぷりのせた彩り豊かな麺料理。
ピーナッツのペーストと砕いたもの、両方を入れたタレで仕上げる。
手軽なのに飽きずに食べられる。
材料 （ 2人分 ）
・ピーナッツペースト(クランチタイプ
・無糖) …大さじ4
・味噌 …大さじ2
・醤油 …大さじ1
・豆乳(成分無調整) …150cc
・干ししいたけ …1/2個
・昆布 …3センチ角
・プチトマト …12個
・ミョウガ …2個
・好みのスプラウト(今回はラディッシュスプラウト) …1/2パック
・ピーナッツ …大さじ2
・大葉 …4枚
・好みの麺(今回はひやむぎを使用) …2人分
・ごま油 …適量
たっぷり薬味のせ和え麺
色とりどりの薬味をのせたカラフル麺 byツレヅレハナコさん
夏になると週３日は食べるというハナコさんの定番メニュー。
黄身を割って、全体を混ぜ合わせていただく。
醤油とごま油でキリっとした食べ飽きない味に。麺を豆腐に変えても美味。
材料 （ 2人分 ）
・そうめん …４把
・トマト …1/2個
・キュウリ …1本
・大葉 …４枚
・納豆 …２パック
・しらす …20g
・卵黄 …２個分
・醤油、ごま油 …各適量
肉団子とトマトの冷やし味噌スープ蕎麦
旨味たっぷりの肉団子がアクセント by横田美宝子さん
さっぱりしたスープと蕎麦には、ショウガや味噌などで味つけした肉団子がぴったり。
蕎麦の代わりに、うどんやそうめんを合わせても美味しいので、試してみたい。
材料 （ 2人分 ）
・蕎麦 …100g
・プチトマト …6個ほど
・豚挽肉 …200g
・味噌 …肉団子用大さじ1/2、スープ用大さじ1と1/2
・ダシの素 …3g
・ショウガ（みじん切り） …小さじ1
・白ごま …適量
・あさつき（わけぎ、チャービルなどでも可） …適宜
豚しゃぶそうめん
大葉とごま油で食欲アップ by江端久美子さん
大葉が利いて、さっぱりと食べられるひと皿。
すっきりとした大葉の和風の香りに、タレには中華のごま油が加わって、やみつきの味に。食欲もそそる。
材料 （ 2人分 ）
・豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） …200g
・そうめん …2把
・ミョウガ …1個
・大葉 …2枚
・キュウリ …1/2本
・ミニトマト …2個
＜つゆ＞
・めんつゆ（濃縮タイプ） …大さじ4
・水 …１カップ程度（めんつゆの表示に沿って希釈する。少し濃いめになるようにする）
・酢 …大さじ3
・ごま油 …小さじ1
・長ねぎ（みじん切り） …大さじ2
トマトとパセリの冷製パスタ
トマトの魅力をまるごと堪能できるパスタ by太田静栄さん
夏野菜の代表であるトマトを使った冷製パスタ。
美味しいトマトを使って、麺もソースもしっかり冷やして食べるのがポイント。
好きな魚介をプラスすると旨味もアップ。
材料 （ 2人分 ）
・フルーツトマト …3～4個
・パセリ …3～4枝
・玉ねぎ …1/4個
＜Ａ＞
・オリーブ油 …大さじ4
・アンチョビ …2枚（みじん切り）
・トマトジュース …80ml
・ニンニク（すりおろし） …少々
・レモン汁 …少々
・カッペリーニ …140ml （ない場合はなるべく細めの麺を使う）
・塩、こしょう …各少々
秋野菜の冷やし中華
とろとろの焼きナスを主役に by竹中絋子さん
ナスはグリルで焦げ目がつくまで、しっかりと焼くのがポイント。
醤油とみりんで和風に味付けしたきのこを添えれば、夏の定番メニューが秋の味に早変わり。
麺ともからみやすく、味の一体感を強めてくれる。
材料 （ 2人分 ）
・中華麺 …2玉
・ナス …2本
・鶏肉ささみ …2本
・三つ葉 …1束
＜キノコの甘辛煮＞
・しいたけ …1袋（約5個）
・しめじ（※好みのきのこでＯＫ） …1袋
・醤油、みりん …各大さじ2
＜タレ＞
・ねぎダレ …1カップ
・練りゴマ …大さじ2
・砂糖 …小さじ2
・ラー油 …適宜
＜ねぎダレ＞
＜Ａ＞
・長ねぎ …1本
・紫赤玉ねぎ …1個
・ショウガ …3片
・香菜（パクチー）の根 …1本分
＜Ｂ＞
・酢 …1カップ
・醤油 …1/2カップ
・昆布 …4ｃｍ
暑い日には、「栄養のあるものをきちんと食べる」ことが大切。
今回ご紹介した冷やし麺は、野菜や肉がたっぷりのった栄養満点のものばかり。
食欲があまりなくても、調理時間が短く、栄養たっぷりの美味しい冷やし麺を食べて、この夏も健康に過ごしたいですね。