今日の晩ごはん

アサリとレンコンのパエリア

プチパーティーにもぴったり

アサリの旨味を生かして作るパエリアは、ダシいらずでお手軽。見た目にも豪華なので、たっぷり作って家族でわいわい囲んで食べたい一品。

＜Ａ＞

1 ベースを炒める: フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて弱火でじっくり炒める。ニンニクのいい香りがしてきたら中火にして玉ねぎ、トマトペーストの順に炒める。あれば白ワインを入れて鍋底をこそげ取り、アルコールを飛ばす。

3 焼き上げる: 210度のオーブンで15分焼く。味見して火が通っていれば出来上がり。※オーブンがない場合には、直火で弱火にして、水分がなくなるまで焼く。

サフランは焼いてから使う

サフランはそのままでもよいが、アルミホイルに包んでオーブントースターで焼いてから使うと色が出やすい。
トマトペーストをよく炒める

ニンニク、玉ねぎを炒めたらトマトペーストを加え、さらによく炒める。ここで旨味をしっかり出すのがポイント。
アサリを使ってダシ代わりに

手に入りやすく旨味も多いアサリを使うのが小堀さん流。アサリの旨味がたっぷり染み込んで、ダシを使わなくても奥深い味わいになるのも嬉しい。

オリーブやマリネなど、ちょっとした副菜を。おすすめは彩りもきれいなパプリカのマリネ。パプリカをローストまたはソテーして、ビネガーにつけるだけなので、パエリアを焼いている間にできる。