「カラダごはん」vol.20 コウ静子

「ほうれん草の卵巻き」

新緑を揺らす風がさわやかな季節になりました。
そんな心地良い風に誘われて、お弁当を持って緑の中で過ごしたくなります。
ほうれん草の卵巻きは、お弁当のおかずには欠かせないひと品。
鮮やかな緑と黄の色が彩りを添えてくれます。
ほうれん草は塩ゆでにして水気を絞り、薄焼き卵で巻きます。中央には削り節とごま、しょうゆを合わせたおかかじょうゆを巻き込みます。ほうれん草はナムルやおひたしにすると、時間がたつと水気が出やすいのですが、この卵巻きなら、ほうれん草に塩味を加えていないので、全く水気が出ず、お弁当でも楽しむことが出来ます。
ほうれん草は血を補い、貧血を和らげてくれる作用があり、血が不足すると起こりがちな肌の乾燥を改善してくれます。
食材の性格を知ると、お料理がまた少し楽しくなりますよ。