今日の晩ごはん

カフェステーキ

調理時間
15分

手頃な赤身肉がリッチな味わいに

火を通しすぎないこと、溶けたバターをかけること、この２点を守れば自宅で手軽においしいステーキを楽しめます。1cm厚さ程度の肉なら、室温に戻さなくてOK。

〈ソース〉

1 片面を焼く: フライパンを強火で熱して油を入れ、肉を焼く。フライパンの油が焦げないように、フライパンをゆすりながら焼き色を付ける（目安30〜40秒）。

2 バターをかけながら焼く: 焼き色が付いたら、すぐに火からはずす。フライパンの空いているスペースにバターを加え、バターが溶けたらフライパンをゆすって肉にからませる。再度火に戻し（弱火）、泡立ちはじめた溶かしバターをスプーンですくい、肉に繰り返しまんべんなくかける（30～40秒）。こしょうを振ってから皿に盛る。

3 ソースを作る: ３のフライパンに粒マスタード、牛乳を順に加えて弱火にかけ全体を混ぜ合わせる。レモン汁を加えて、ひと煮立ちしたら、肉の上にたっぷりとかける。好みでさっと炒めたほうれん草を加える。

肉にバターをかける

肉を裏返したらバターを加え、溶けて泡立ってきたバターを何度も肉に回しかける。このひと手間で表面は香ばしく、中は軟らかく焼き上がる。
肉を焼いたフライパンでソースを作る

肉は焼いたらすぐに皿に盛り、同じフライパンに牛乳、マスタード、レモン汁を順に加えてソースを作る。クリーミーな味にマスタードと、レモンの酸味が光る味に。

ステーキの付け合わせといえば、フライドポテト。じゃがいもを食べやすい大きさに切ってカラっと揚げて。ステーキのソースをつけながら食べるとさらに美味しい。