これは手放せない！『夏椿』店主・恵藤文さんの愛用品

≪恵藤さん教えて！≫

Q：器を選ぶ基準は？
A：その土地を感じる素材感。その土地の人が持っていなそうな器を選ぶようにしている。

Q：見つけると、思わず買ってしまうものは？
A：ふたもの。壷とか合ごう子しとか…。あとは片口の器もつい買ってしまいます。

Q：最近、お気に入りの器の地域は？
A：南の方面。自分でも不思議だけど、南下していくとすごく気持ちが晴れるんです。

ベトナムで買った小鉢

ベトナムで古道具街を訪れた際、「器がもつ雰囲気にひと目惚れして2 個購入。でも、帰りの機内でひとつ割れてしまって」。
残ったひとつは何を盛るか考えつつ、今は観賞中

成田理俊さんのフライパン

「お皿に近いイメージのフライパンを作ろうと商品開発した際、成田さんからお試しで送っていただいたもの」。食卓にも出せるよう、フライパンにしては薄く、持ち手が短い

台湾で買った壷

「“Wハピネス（“喜”という字がふたつ書いてある）”の壷だから、なんか縁起がいいですよね」と話す壷は台湾の骨董屋で購入。
秋冬は抹茶入り玄米茶を入れて愛用している

山本教行さんの土鍋

購入当初はクリームシチューを、現在はこの土鍋でご飯を炊いているそう。
「3合炊ける手頃な大きさ。鉄鍋で炊いたご飯よりも、おこげがおいしいと思ってます」

石田誠さんの小鉢

「石田さんの工房で、販売用から外れた鉢ということでいただきました」。
販売できない理由は、少しすわりが悪い点。恵藤さんはそこも含めて気に入っているとか

荒井智哉さんのボウル

高知県在住の作家、荒井さんのこの器は、昔の器のかたちを復元させた“うつし”をテーマにした、展示会時の作品。
「シルエットが好き。ナムルなど入れて使います」

台湾で買ったレンゲ

作家と作品の話をするとき、“こんなかんじ”というニュアンスを共感するツールがあると話が伝わりやすい。
台湾で見つけたレンゲは「伊藤聡信さんに雰囲気を伝えたくて」

辻和美さんの器

用途の幅が広い辻さんのガラスの器。
「片口グラスは、お客様がいらした際に注ぎ足し用のコーヒーなどを入れて」。
白ワインや薬味入れなどとにかくいろいろなシーンで活躍

お気に入りの器×いつもごはん

市川孝さんの大皿に「揚げナスのサラダ」

力強さを感じさせる市川さんの大皿に、親交のある料理研究家・重信初江さんのレシピを参考に揚げナスのサラダを。
揚げたナスと玉ねぎのスライスを、ナンプラーと酢をベースにしたドレッシングで和える。
その上にミョウガと大葉で飾りつけ。
「レシピだと仕上げは香菜ですが、代用品で。材料の桜海老やニンニクも家になかったので、自己流でアレンジしてます（笑）」