今日の晩ごはん

担々ごまシチュー

調理時間
30分

ごま×ごま油のＷづかいでコクたっぷり

担々麺の要素を加えたごま風味のシチュー。ふわっと香り立つごまの香りが食欲を刺激します。鶏肉は皮目をしっかりと焼き付けてから煮込むのがコツ。

A

B

1: 鶏肉は余計な脂を除き、一口大に切る。ボウルに入れてＡをもみ込む。ブロッコリーは小房に分けて、ニンジンは皮をむいて一口大の乱切りにする。カブは茎を少し残して切り落とし、皮をむいて６等分のくし形切りにする。

2: 鍋にごま油を中火で熱して鶏肉を皮目から入れ、焼き色を付けるように炒める。薄力粉を加えて粉っぽさが無くなるまで炒めたら、Ｂを加えてとろみがつくまで煮る。

3: ニンジンを加えて蓋をし、弱火で約10分煮る。ニンジンに竹串がすっと刺さるようになったら、ブロッコリー、カブを加えて、さらに４～５分煮る。仕上げにラー油を加える。

ごまとごま油を使う

ごま油でパリっと焼き付けた香ばしい鶏肉を白すりごまと一緒に煮て、風味の良い担々風に。仕上げにかけるラー油の辛味と相性抜群。ごはんにも合う味。
鶏肉は皮目から焼く

鶏肉は煮込む前に、フライパンで焼き色が付くまで焼いておく。香ばしい香りとパリっとした食感が生まれ、メリハリのある味わいに。旨味を閉じ込める効果も。

切り落とした株の葉を使って、シャキシャキと食感の良いサラダに。シチューにコクがあるのでドレッシングさっぱりとしたものを使うとバランスがとれる。