「わたしの晩酌」vol.3 村山由紀子

毎年この季節なると作る料理のひとつ「鶏肉の赤ワイン煮」。
鶏モモ肉に塩こしょうで下味をつけたら、刻んだ香味野菜と一緒に赤ワインで一晩マリネ。翌日、鶏肉を取り出しフライパンで香ばしく焼き上げる。そこに香味野菜を取り除いた赤ワインを注ぎ入れ、ごく弱火で煮込むこと30分ほど。
柔らかくなった鶏肉を取り出し煮汁を煮詰る。ある程度煮詰まったらバター加えソースとする。再び鶏肉をフライパンに戻しソースと馴染んだら出来上がり。
今回は赤ワインにクローブやローリエも加え、香りに深みを加えてみた。
付け合わせにはバターたっぷりのマッシュポテト。相性バツグン。
さっぱり系のおつまみも欲しくなり、赤ネギのマリネも添えてみた。
ワインが進むこと間違いナシ。
長い夜になりそうだ。