今日の晩ごはん

サンマのすだちご飯

調理時間
40分

秋しか食べられない旬ごはん

脂ののったサンマの旨味に、すだちのみずみずしい香りが溶け合う絶品ごはん。シャキっとしたレンコンの歯ごたえがアクセント。しゃもじですだちの汁をご飯になじませてから取り分けて。

＜Ａ＞

＜Ｂ＞

1 下ごしらえをする: サンマは頭とはらわたを取り、塩をまぶして約10分おく。水洗いして水気を拭く。魚焼きグリルでこんがり焼く。すだちは薄く輪切りにし、ミョウガは細切りにする。

3 レンコンをゆでる: レンコンは粗みじん切りにして水に約５分浸けてアク抜きをする。鍋に＜Ｂ＞を沸かし、レンコンをさっと約20秒ゆでる。ザルにあげて冷ます。

4 仕上げる: サンマが冷めたら骨を外してほぐし、すだちの絞り汁をからめる。２にサンマと３のレンコンを混ぜ、すだちとミョウガを加えてざっくりと混ぜる。器に盛る。

塩を多めにふる

塩を多めにふって出てきた水分を洗い流し、水気をふいてから焼くと青魚特有の臭みがとれる。魚焼きグリルで皮目に焼き色がつくまでこんがりと焼く。
定番のサンマごはんにすだちの輪切りをふんだんにのせる。まだ暑さの残る秋の入り口に、すだちのさわやか風味が合う。見た目も華やかになり。おもてなし料理としても活躍する。

サンマと香味野菜を合わせたご飯には、汁ものを添えて。味噌汁はもちろん、ダシがキリっと利いたかきたま汁もおすすめ。三つ葉などの薬味を添えて、主菜とは異なる香りを楽しむ。