【2017/9/15】村山由紀子さんのお酒のおとも

今年も秋刀魚の季節になりましたね。昨日秋刀魚を多めに買って、コンフィにしました。今夜はそれを使ってサラダに。秋刀魚は、内臓と頭を取り除き、多めの塩を振り、しばらくおきます。出てきた水分を綺麗にとってから、ニンニク、赤唐辛子、ローズマリーと一緒にオリーブオイル煮にしました。120度のオーブンで90分ほど。
これをレタス、マッシュルームと一緒に盛り付け、スダチを添えました。コンフィにしておくと、冷蔵庫でしばらく保存できるので、何かと重宝しますよ。今年もいろいろなバリエーションで秋刀魚を楽しみたいと思います。