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ポークソテー万能薬味のせ
調理時間
20分
爽やかな香味野菜でさっぱりと
和風の薬味のほのかな苦みと鮮烈な香りが、シンプルに味つけした肉の旨味を引き立てる。香味野菜は、少し火を通すだけでかさが減るので、たっぷり用意して。
材料 （ 2人分 ）
-
- 豚ロース肉 …2枚（1枚150g程度）
- 塩 …小さじ1/3分
- 白こしょう …適宜
- 太白ごま油（サラダ油でも可） …大さじ1
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- かいわれ大根 …1パック
- 九条ねぎ（青ねぎでも可） …3本
- ミョウガ …3本
- ショウガ …10g
- 醤油 …小さじ1
作り方
- 1 薬味を作る
- かいわれ大根は1.5cm長さに切り、九条ねぎとミョウガは小口に切り、ショウガは細切りにし、全てを水にさらして水気をきる。
- 2 肉を焼く
- 豚肉は筋を切って包丁の背で細かくたたき、塩、こしょうを振る。油を熱したフライパンで、中火で両面色が変わる程度に焼き、アルミホイルに包んで余熱で火を通す。
- 3 薬味を炒める
- ２のフライパンに1の薬味を入れて強火でさっと炒め、醤油を加える。
- 4 仕上げる
- 豚肉を食べやすい薄さに切って器に盛り、３を添える。
Point
-
筋を切ってしっかり開く
豚肉の脂の部分に切り込みを入れて開くことで、火が早く均一に通る。また、筋が硬いので、数ミリ間隔で包丁の背で全体を叩くと、軟らかくなる。
-
たっぷりの薬味を添える。ミョウガは繊維に沿って切ると、えぐみが出にくい。そうめんや刺身、豆腐にも合うので、たくさん作っておくと便利。焼きそばに入れても美味しい。
副菜 memo
酸味のあるおかずを添えて
焼きたての肉は脂が出てきやすいので、ひじきやワカメといった海藻の酢の物や、野菜のお浸しに酢醤油をかける等、酢を使ったおかずを合わせると、さっぱりと食べられるので、おすすめ。
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