今日の晩ごはん

りゅうきゅう丼

調理時間
10分

お茶漬けにしても美味しい、青魚のヅケ

“りゅうきゅう”とは、新鮮な青魚をごまを加えた漬け汁に浸したもの（＝ヅケ）。それを丼にしたものがこれ。りゅうきゅうという名前だが、大分県の郷土料理。漁師めしがルーツと言われている。

＜Ａ＞

ミョウガも加えて薬味たっぷりに！

ミョウガも加えて薬味たっぷりに仕上げる。万能ねぎもどっさりのせ、薬味のシャキシャキとした食感も楽しむ。
りゅうきゅうは多めに作る。翌日、調味料がなじんでしっかりした味になったら、熱々のお茶か、ダシをかけてお茶漬けにする。お茶やダシは魚に直接かかるように注ぐと、魚の旨味が出る。

普段から冷蔵庫にある豆腐と卵を使って作れる、豆腐の卵とじなど、温かい副菜がおすすめ。ダシ、酒、みりん、醤油などで豆腐を煮て、卵でとじるだけ。揚げ玉を加えると、コクが増して美味しくなる。