今日の晩ごはん

四川風ハンバーグ

調理時間
30分

花椒の風味が楽しい、ピリ辛ハンバーグ

「辛いものが大好き」というSHIORIさん一押しのハンバーグ。豆板醤が利いたソースや仕上げに添える花椒の刺激的な辛さはクセになるはず。ラム肉でアレンジしても美味しい。

＜ハンバーグダネ＞

＜四川風煮込みソース＞

＜Ａ＞

1 ハンバーグダネを作る: 玉ねぎはみじん切りにして耐熱皿に広げ、油を回しかけ、さっと混ぜる。ふんわりラップをして600Wの電子レンジで2分加熱し、粗熱を取って冷蔵庫で冷ます。パン粉は牛乳に浸す。ボウルに合挽肉、浸したパン粉、卵、玉ねぎ、塩、黒こしょうを入れ粘りが出るまで約2分しっかりこねる。ボウルに叩きつけて空気を抜く。２等分に分けて、楕円形に成形する。

2 ハンバーグを焼く: フライパンにサラダ油小さじ1（分量外）を熱し、１のハンバーグを並べて中央をくぼませる。強めの中火で焼き、焼き色がついたら裏返して裏面も同様に焼く。

3 煮込む: ２のフライパンの空いたスペースでニンニク、ショウガ、豆板醤を中火でさっと炒めて香りを出し、＜Ａ＞と１㎝長さの斜め切りにした長ねぎを加える。煮立ったら蓋をし、中火で5分煮る。水大さじ４で溶いた片栗粉を加えて、とろみをつける。

ハンバーグダネはしっかりとこねる

ハンバーグダネは、肉が白っぽくなるまでしっかりとこねる。まとまりが良くなり、肉汁たっぷりの、ジューシーで軟らかな仕上がりに。
仕上げに花椒を振り、香菜を添える。口の中がピリっとする花椒の刺激的な風味と、香菜の独特な香りで異国情緒あふれるハンバーグに。さらにラー油をかけて辛味をプラス。

たたきキュウリとキクラゲの和え物など、中華風のおかずを添えて。ハンバーグがパンチの利いた味なので、副菜は黒酢と醤油でさっぱりした味つけに。主菜とは食感が異なる食材を使うと、箸が進む。