今日の晩ごはん

新ジャガと手羽元のニンニク風味照り煮

調理時間
30分

新ジャガに鶏肉とニンニク、２つの旨味を染み込ませる

みずみずしい新ジャガは、皮はむかず煮物にしていただくのが一番。鶏肉の旨味にニンニクのコクが合わさり、あとを引く味に。仕上げに煮詰めて、美しい照りを出す。

＜Ａ＞

最後に煮詰めてつやを出す

全体に火が通ったら、火をやや強めて煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めて、全体にきれいなつやを出す。縁が焦げそうになったら、キッチンペーパーでふき取りながら煮る。
味が単調になりがちな煮物には、ニンニクを入れると旨味が加わり、味に深みが出る。低臭ニンニクを使うと、臭いが気にならなくなるだけでなく、胃への負担も抑えられるので、重宝する。

醤油とはちみつで甘じょっぱく仕上げた煮物には、ごま油の香りが利いた、ほうれん草と豆もやしのナムルがよく合う。一緒にゆでる場合は豆もやしからゆでると失敗しない。ほんの少し砂糖を加え丸みのある味に。