今日の晩ごはん

豚しゃぶせいろ

調理時間
20分（ダシを作る時間は除く）

今年の年越しそばはこれで決まり

昆布と煮干し、鰹節でとった深みのあるダシ。それに豚肉の旨味とショウガの風味が加わり、スープのように飲み干したくなる美味しさに。麺との絡みも抜群です。

＜Ａ＞

＜ダシの作り方＞: 水…6と1/2カップ
鰹厚削り…30g
昆布…５㎝
煮干し…20g
１：鍋に水、昆布、ワタを取り除いた煮干しを入れて１晩おく。
２：鍋を中火にかけて、沸騰直前になったら昆布を引き上げる。煮立ったら弱火にして、鰹節を加え、コトコトと少し湯の表面が動く火加減で１０分煮る。火から下してざるで濾す。

みりんを煮立たせる

みりんは一度沸騰させてから使う。そうすることでアルコールの臭いが消え、風味が良くなる。
そばつゆには昆布と鰹節に煮干しを加えた、パンチの利いたダシを使う。煮干しは苦みとえぐみのもととなるワタ（黒い部分）のみを取り除き、頭は旨味になるので捨てずに使う。

余ったダシを使って作るダシ巻き玉子は、そばの副菜にぴったり。旨味が強いこのダシは、お正月の煮物や雑煮にも使えるので、一度にたっぷりととっておくのがおすすめ。冷凍保存も可能。