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イカと里芋の煮物
調理時間
45分
ごちそう続きの年末に食べたいほっとする味
ご飯が進む定番の和食は、しっかりと味を染み込ませて冷めても美味しい味に仕上げて。３日程度保存可能だから、料理を一休みしたいお正月のおかずとしても大活躍。
材料 （ 4人分 ）
-
- 里芋 …500g
- ショウガ（薄切り） …１片分
- イカ …２杯
- 昆布 …３cm角
- 水 …1カップ
- ＜Ａ＞
-
- 酒 …1/4カップ
- 砂糖 …大さじ１
- みりん …大さじ２
-
- 醤油 …大さじ３
作り方
- 1 里芋を切る
- 里芋はたわしで泥を落とし、皮をむく。大きいものは半分に切る。
- 2 イカをさばく
- 胴と足をつないでいる軟骨のつけ根をはがし、足をワタごと引き抜く。胴は中に手を入れて軟骨を取り除き、１cm幅に切る。足は目から下を切り落とし、口ばしを引き抜く。吸盤を包丁の背でこそげ取り、２本ずつ切り分ける。
- 3 煮る
- 鍋に昆布、１、水を入れ、火にかける。沸騰したらアクを取り除き、２と＜A＞を加え、落とし蓋をして弱火でコトコトと煮る。
- 4 仕上げる
- １０分おきに醤油を３回に分けて加え、里芋が軟らかくなるまで煮る。
Point
-
醤油は３回に分けて加える
醤油は一度に入れずに、３回程度に分けて入れると、味がしっかりと染み込む。
-
水分を飛ばしつつ、味を均一に染み渡らせたい煮物には、落とし蓋が必須。木製のものがなくても、クッキングペーパーを鍋にサイズに切り、真ん中に穴をあけたもので十分。
副菜 memo
里芋の皮まであますことなく使う
里芋の皮をごま油で炒めて、醤油、みりん、砂糖で味つけしてきんぴらにする。星谷さんは、大根やごぼうなど、煮物に使った野菜の皮をこのようにして食べることが多いそう。仕上げにごまや七味を振ればさらに美味。
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