今日の晩ごはん

ブロッコリーとお麩のベジタリアンハンバーグ

調理時間
30分

美しいグリーンに胸が弾む

ブロッコリーの鮮やかな緑に、調理中から心が躍る一品。表面は香ばしく、中は麩と大和芋でふんわりもっちり。コクのある味噌とマスタードのソースが好相性です。　

＜A＞

＜ソース＞

生のブロッコリーを使う

ゆでると水っぽくなるため、ブロッコリーは生のままみじん切りにする。フードプロセッサーで細かくしても良い。
麩はしっかり砕く

歯触りが良いよう、麩は細かく砕く。ポリ袋に入れてすりこぎで叩いたり、フードプロセッサーにかけても良い。
肉や卵を使わないベジタリアンバーグは、つなぎに大和芋を使う。ふんわり優しい口当たりに仕上がる。さらにパン粉の代わりにはおつゆ麩を使用。グルテンが多く、コクともっちり感が加わる。

白菜やトマトなど、その時期の野菜を使ったミネストローネがおすすめ。ジャガイモの代わりに、ハンバーグのつなぎに使う大和芋を小さく切って入れると、スープにほど良いとろみがついて美味しい。